老字号创业记：北园香饭店 二十五年老四样(2)
时间:2014-11-13 13:34 亚心网 点击:次 我要评论（）
没想到这样简单的制作让这位食客赞不绝口。悟性很强的马巧华灵光一闪，开始琢磨起这道菜的做法。经过无数次试验，干炸鲫鱼在北园香饭店一经推出，
没想到这样简单的制作让这位食客赞不绝口。悟性很强的马巧华灵光一闪，开始琢磨起这道菜的做法。经过无数次试验，“干炸鲫鱼”在北园香饭店一经推出，就受到了顾客的喜爱，很快就成了店里的招牌菜和必点菜，每天店里要卖出40公斤的干炸鲫鱼。
受此启发，马巧华开始收集食客的意见，对食客认为满意的菜品进行改进。不知不觉中，北园香饭店创出了传承至今的四样招牌菜——干炸鲫鱼、卤牛肉、萝卜丝、红汤椒麻鸡。
在四道菜的“保驾护航”下，马巧华的生意越来越红火，1998年前后，马巧华已经拥有了四五十万元存款。
最大的危机
北园香饭店是时候该扩大规模了。父亲认为，物质生活的极大丰富，让米东区的人们希望拥有很多可以选择的就餐环境，而高端饭店在当时的米东区屈指可数。
在父亲的建议下，北园香饭店买下了一块地皮，打算修建一座规模更大的饭店。这座5层楼的饭店盖起来后，马巧华对其进行了简单装修。即使如此精打细算，她依然背了近50万元的债务，这让她倍感压力。
凭着10年积累的口碑，北园香饭店很快在米东区一枝独秀，成为大家聚餐的首选，每到中午，食客们都会把饭店挤得水泄不通。
仅仅一年，北园香饭店就还清了所有欠款，马巧华也终于不再羞于“个体户”这个称呼。此时，时代赋予了她新的称呼——“企业家”。
“现在北园香是我的事业了。”马巧华开始了前所未有的投入。2003年，饭店再次扩张，又盖起了一座面积近2000平方米的饭店。为此，她又一次背负了近600万元的巨额债务。
这一次，时代并没有眷顾马巧华，非典、禽流感，接踵而来的打击让饭店经历了近半年的亏损，此后两年的经营也仅仅是略有盈利，甚至淡季还要亏损，需要借钱给员工发工资。
更让马巧华深感压力的是，她高薪聘请的管理人才似乎永远和她不在一个点子上。
没有学过管理的马巧华对管理人才挂在嘴边的“绩效考核、人力管理”等新名词很生疏，每月要支付七八万元的欠款、略显冷清的生意以及管理上的茫然，让马巧华第一次感到了无法承受的压力。这一次，父亲再次帮助了她，“丫头，把头收拾得毛毛的(低调、踏实地做人)做人!”
于是，带有偏执不服输精神的马巧华开始学习管理，即使办一张听课的会员卡要价两三万元。
如今，北园香饭店荣誉无数，而此时的马巧华偏执地认定了一条路：做“民族餐饮的旗舰”，即使不挂“国家四钻级酒店”的招牌。
□人物印象
不是一个人在战斗
(责任编辑：杨素琴)
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