乌鲁木齐市评出12家餐饮老字号(2)

时间:2014-10-16 14:02 互联网 点击:次 我要评论（）

目前的吾吾子羊羔肉经营者已传承到第四代。因为顾客太多，记者等了20分钟才见到闲下来的传承人今年30岁的李敏。他目前经营着两家店面：新民路美食

　　目前的吾吾子羊羔肉经营者已传承到第四代。因为顾客太多，记者等了20分钟才见到闲下来的传承人——今年30岁的李敏。他目前经营着两家店面：新民路美食街店刚开业两三个月，而位于和平南路的老店现在还在装修，会赶在年底前营业。

　　据李敏介绍，吾吾子羊羔肉最早的历史可追溯到1907年。当年，李六什子带着一家人从兰州迁到迪化(今乌鲁木齐)，做羊羔肉生意，起初是推着小车卖，后来在南门一带有了门面，生意渐渐红火起来，名气也越来越大。李六什子去世后，作为长子的李占寿(吾吾子)接了班。

　　李占寿从小跟着父亲打杂，学会了父亲的技艺，人们用他的小名“吾吾子”作为店的名称，这样一代传一代，传了100多年，到如今已是第四代。

　　吃过吾吾子羊羔肉的食客评价那里的羊羔肉肉质鲜嫩可口，不腻不膻。吾吾子羊羔肉好吃，可不是随随便便就能煮得出来的，这里面凝聚了四代人长期摸索和总结出来的“秘笈”。

　　“做吾吾子羊羔肉一是选好料;二是用好配方，配方是祖辈传承下来的;三是火候，火候也非常关键。”李敏总结道。

　　目前，乌鲁木齐市的羊肉既有新疆本地的也有内地的，还有国外进口的，但吾吾子羊羔肉一直坚持用新疆本地羊肉，而且坚持亲自挑选，“夏天的羔羊养殖到13-15公斤，冬天的羔羊养殖到15-18公斤，这样的羔羊肉做出来才不肥不瘦。”李敏说。

　　吾吾子羊羔肉新民路美食街店营业面积有300多平方米，上下两层，有散台也有包厢，菜品上还增加了烤羊肉、馕坑肉和点菜，以适应现代顾客聚餐的需求。

　　和平南路正在装修的吾吾子羊羔肉店有200多平方米，“墙上会展现出吾吾子羊羔肉发展历程的图片，一些文字资料还专门拿去翻译，译出多国语言以满足不同国家食客的需求。

　　“吃吾吾子羊羔肉的顾客，有的吃了三四代人，还有一些国外顾客和内地游客慕名前来品尝。”李敏说，“我一定要将吾吾子羊羔肉一代代传承下去。”

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　　这些老店有传承也能创新

　　亚心网讯(首席记者于江艳)“评选餐饮老字号，目的是挖掘乌鲁木齐市特色餐饮文化和历史，丰富城市文化内涵，促进餐饮行业对老字号的保护，为老字号的挖掘、恢复、发展营造良好环境，进一步发挥老字号在经济和社会发展中的作用。”乌鲁木齐市商务局(粮食局)相关负责人说。

　　记者从乌鲁木齐市饮食服务行业协会了解到，此次评选出来的餐饮老字号，菜品口味和做法都有其独特特点，并在城市中留下了深刻的历史记忆。“像吾吾子羊羔肉、百花村凉面，老一辈乌鲁木齐人都是排着队买啊。”乌鲁木齐饮食服务行业协会专家工作委员会常务副主任杨柯说。

(责任编辑：杨素琴)

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