本地老字号重新＂俘虏＂年轻人 环境和卫生比价格重要(2)

时间:2014-07-23 11:19 互联网 点击:次 我要评论（）

在我看来，这是市场的返璞归真。徐桥猛说，餐饮卖点经历了口味-装盆-色彩等一系列变革，如今又回到口味这个最本质的因素。在人均消费100元左右这个

“在我看来，这是市场的返璞归真。”徐桥猛说，餐饮卖点经历了口味-装盆-色彩等一系列变革，如今又回到“口味”这个最本质的因素。在人均消费100元左右这个区间内，价格已不再是核心主导地位。两家饭店，一家味道好，80元/人，一家味道差点，60元-70元/人，消费者多半会选择前一家，而不是省那10多元。相比从前的斤斤计价，无锡人尤其是年轻人在选择上更加注重实质的体验。这也提醒现有餐饮企业，菜品的质量和创新才是抢占市场的关键。

不能忽略的是，“环境”和“卫生”两项都排在了“价格”前面，说明无锡人不再是单纯的“吃”，要讲究“赏景”“气氛”。最明显的就是现在不少的点心店，不再是以前无锡老店那种一条长凳一台桌的简陋，而是布置成浓浓的江南风格，不仅是吃味道，也是吃气氛。而之前本报曾经报道的谋求复兴的太湖船菜，除了有让消费者心心念念的味道和气氛外，将卫生做好应该不愁销路。

无锡菜这几年火了，宣传本土餐饮很重要

此前鸿运大包“关门”事件在网上炒得沸沸扬扬，“保护包子”的人们大部分是年轻人，要求留住儿时的记忆。由此可见，无锡老字号品牌已逐渐走进了年轻人心里，不再是常年面向中老年客群服务。

此次的调查结果也反映出这一点：外出就餐选择到无锡老字号餐馆的受众占34.52%，仅次于排在第一的全国连锁餐饮。在选择本地老字号的人群中，年轻人的比例高达41.2%。对于这个结果，俞燕凌连呼“没想到”。“到综合体内连锁餐饮品牌就餐比例第一很正常，但是老字号有这样的地位，说明了媒体宣传、口碑的重要性。”徐桥猛分析，年轻人没有根深蒂固的消费习惯，他们选择首次就餐的饭店一般会从各渠道的媒体查看信息、口碑。这两年无论是政府引导还是媒体宣传，都对老字号加大力度，不少老字号自身也开始突破以前传统观念，频频宣传自己，打感情牌和品质牌，吸引了不少年轻消费者。换句话说，无锡人偏好选择稳健型，即同样陌生的店先看品牌，以此避免可能的用餐不愉快。无锡本土老字号也应该抓住消费者这样的心理，在坚守品质和创新菜品、服务的同时加大宣传力度争取市场。

不过，这一题目中选择星级酒店的比例占了22.31%，超过了快餐店，也说明了高消费需求的存在。“三公”消费禁令出台后无锡高档消费餐饮一蹶不振，出现了不少“不降价只能等死”的舆论，这一结果有力地反驳了这一点。

对于无锡菜，其他关联的题目也给出了类似答案，64.15%的受众回答“喜欢无锡菜”，仍然是18-35岁人群占比36.7%排第一位。对“口味偏好淡”和“口味偏好甜”两项选择占比达32.08%和28.86%，都能印证出无锡菜的“火起来”。“就连新四方、顺旺基这样的快餐店都推无锡菜了”，经常来不及做晚饭的唐小姐笑说，“四喜丸子、肉面筋，不少人都买的。就是太甜了，我这个无锡人都有点不习惯”。

(责任编辑：杨素琴)

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