本地老字号重新＂俘虏＂年轻人 环境和卫生比价格重要

时间:2014-07-23 11:19 互联网 点击:次 我要评论（）

中国江苏网7月23日讯 近日，本报携手无锡市统计局社情民意调查中心，出炉了一项关于无锡人饮食消费行为偏好的调查报告。901个样本的调查结果让本地餐饮行业感觉到意外之喜：34.52%的人外

 中国江苏网7月23日讯 近日，本报携手无锡市统计局社情民意调查中心，出炉了一项关于无锡人饮食消费行为偏好的调查报告。901个样本的调查结果让本地餐饮行业感觉到意外之喜：34.52%的人外出就餐选择无锡老字号餐馆，仅次于全国连锁餐饮排名第二。在选择本地老字号的人群中，年轻人的比例高达41.2%，说明在经过前些年外地餐饮的大肆涌入无锡后，无锡人的口味又开始回归本帮菜。

无锡人外出就餐较节俭，人均50元到200元是主流

对问题“您经常外出就餐吗?”12.43%的人给出“较频繁(每周三次以上)”的答案，“一般(每周一、两次)”和“很少(每月一次以上)”回答分别占据35.07%和26.19%，还有约1/4的人表示“有特殊需要才会外出就餐”，1.22%的人表示“说不清”。这样看来，无锡人一般不太会在外面吃，平时自己在家烧的情况占主流。在回答“较频繁”和“一般”的市民中，18-34岁的青年人最多，分别占67%和56.6%。市餐饮协会秘书长俞燕凌分析，这样的结果首先表明无锡人在外就餐并不是日常性质，而中青年外出频率偏高说明日常餐饮市场以朋友、同事、家庭小聚会为主，以及解决午饭问题，商务宴请等大型宴会比重开始减少，餐饮行业应就此重推适合年轻人小聚会的菜单。而此前有些餐饮企业推出的“社会厨房”概念，受众群体并没有想象中那么大。

从受访者对于外出就餐的价格来看，一般人均消费在50元到99元，100元到199元两个区间选择概率最高，分别占40.51%和30.30%，合起来超过了总量的70%。在太湖新城金融商务街区上班的刘小姐自曝是个吃货，中午不时跟同事一起到周边餐馆改善生活。都是年轻人，大家习惯于AA制，每次选择餐馆也是人均在80-100元左右，很少超出这个范围。

“无锡人就餐消费并不高，不及周边一些城市，”无锡市烹饪餐饮行业协会常务副会长、无锡商院教授徐桥猛曾受邀帮助常州做过一项类似调查，常州的人均就餐费用为150元到300元，远高于无锡。他分析，无锡的餐饮人均消费和目前的餐饮业调整方向是相符的，这也是大众餐饮的核心定位价格，而不少星级酒店也推出人均150元的菜单。但可以看出，仍然有2.77%的受众选择外出就餐在人均500元以上，也说明了高消费餐饮的需求仍存在，本身定位于高消费餐饮的企业，在转型升级过程中不该一味降价。

消费者偏好返璞归真，口味成了关键

“您觉得一家怎样的饭店能让您想尝试并成为常客?”对于这个开放式的问题，回答也不一而足。“便宜、实惠、卫生”“菜好”“离得近”“吃的人多，口碑好”……归纳起来，就是性价比，外在表现就是口碑。在更具体的选择题“选择饭点考虑的主要因素(最多选三项)”中，回答“口味”的占据57.82%，当之无愧的第一，接下来依次是环境、卫生、价格、方便。选择价格的仅35.96%，比选择口味的低了20%左右。

(责任编辑：杨素琴)

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