老字号不吃老本儿(2)

时间:2014-06-20 10:27 互联网 点击:次 我要评论（）

为什么有人离开而有人成功？ 老字号也得学会创新 曾经北京人耳熟能详的一些本地老字号，都没有获得期待中的成功，那么这些外来老字号，生存状况如

为什么有人离开而有人成功？

“老字号也得学会创新”

曾经北京人耳熟能详的一些本地老字号，都没有获得期待中的成功，那么这些外来老字号，生存状况如何？

记者在前门大街看到，在谢馥春门店里，每个柜台前都聚着不少人，大家要么在询问店员商品情况，要么在付钱购买，生意十分火爆。而在马迭尔不大的门店里，更是热闹，想买到一根冰棍，必须排会儿队才行。

马迭尔冰棍，一箱40根，平时每天可以卖出150至200箱，节假日则数量翻番，“日营业额平时一万五至两万元，节假日三至四万元。”马迭尔运营经理沈健告诉记者。

面对同样的经营成本、同样的客流量，为何有的店门可罗雀，而有的店却人头攒动、门庭若市？

作为餐饮企业的马迭尔，有着其个性的经营方式。“我们在北京找门店，都选择的是有代表性的商业区，尤其是前门大街，这种古香古色的街区符合马迭尔的特色。”沈健说。

这家在黑龙江无人不知的冷饮企业，如何在前门立足？

“老字号要有新的经营理念，”沈健说，“我们不做广告，70%的顾客都是慕名而来，他们品尝过后，会将这种信息口口相传，扩大品牌的知名度，这就是口碑宣传。”

马迭尔的这一做法，与谢馥春如出一辙。“不做广告，把省下来的经营成本让利于顾客，让他们买到性价比高的商品，自然有了回头客，顾客就是我们最好的宣传员。”张红说。

而口碑宣传的根本则是品质，马迭尔主打“无添加剂”，因此，包装简单、而售价达到5至10元的一根冰棍，消费者依旧趋之若鹜。谢馥春则强调其“天然原料”，回头客目前是该店的重要客源。

与在前门地区的其他老字号相比，外地老字号还进行了差异化经营。“餐饮类的本地老字号，多是中餐、快餐，我们做冷饮，不冲突反而有互补，”沈健说，“目标群体也相对固定。”

同时，这些外地老字号也注重开发新的经营渠道。“我们全国门店数量有限，在前门大街开店，就等于是面向各地消费者的平台。他们购买商品后，回到各自不同的城市，如果还有需要，可以通过我们的网店购买，我们会邮寄上门。”张红说。

不断开发新产品也是他们的经营手段。“老字号也得根据市场开发新的商品，”沈健说，“今年6月底，我们就将推出面包和老酸奶等。”

老字号的经营，不能光靠政府扶持、给政策，创新经营理念才是生存之道。

老字号能带来什么？

“前门成传统文化展示平台”

现在的前门大街，本地老字号、外地老字号，共有39家。这其中既有全聚德这样有实力的大型集团，也有一些相对小的品牌。

(责任编辑：杨素琴)

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