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时间:1970-01-01 08:00 点击:次我要评论（）

此外，据徐颖宏介绍，富春集团也尝试跳出原有的圈子，在定位上做调整，研发新的适合年轻人的产品。以后扬州再开分店，肯定会考虑加上豆浆、油条、

此外，据徐颖宏介绍，富春集团也尝试跳出原有的圈子，在定位上做调整，研发新的适合年轻人的产品。“以后扬州再开分店，肯定会考虑加上豆浆、油条、粥这些东西。”徐颖宏称，目前，已经在营销方面尝试突破，富春茶社注册了微信、微博，这个百年老店似乎正在酝酿一个大的变革。不过，新问题也随之而来，过分商业化容易伤及传统，如何在发展同时，保护传统成了百年老店发展路上亟需研究的新课题。正如徐颖宏所说的那样，百年老店的成功不仅仅是产业的扩大。

镇江宴春酒楼有限公司总经理吴荣生向记者介绍说，现在的老宴春和宴春酒楼本是同根生，同属镇江市饮食服务总公司，2003年改制成立镇江宴春酒楼有限公司(现拥有宴春酒楼大市口店、宴春酒楼金山店、宴春酒楼东吴路店、宴春食品销售公司、宴春食品分公司等连锁企业)，镇江老宴春饭店有限公司则是2004年独立出去的，“宴春”这一商标为镇江宴春酒楼有限公司所注册。

吴荣生介绍说，宴春酒楼处在过渡时期，“一些问题是宴春在艰难起步后遇到的，如果没有这些‘包袱’和负担，不会这么难。”

吴荣生希望，镇江人够正确对待宴春，“了解宴春，支持、鼓励宴春。”

专家

既要有继承，也要有创新

老字号才会越擦越亮

“有品牌优势、有历史文化的沉淀、有传统的产品、有一定的规模，这些都是老字号的优势，但怎么利用这些优势，是经营者考虑的问题。”镇江市餐饮服务行业协会副秘书长何绍珍认为，产品是关键。“老字号也要与时俱进，保持好的东西，并不断创新，增加新的元素，跟上老百姓的需求，做一些合适的跟进。”

镇江市餐饮服务行业协会顾问83岁的汪冬生从事餐饮业数十年，他表示，老字号是金字招牌，在当前形势下有挑战也有压力，老字号的产品得到过老百姓的认可，牌子应该擦得更亮，在继承传统的基础上要有创新，不能捆在老字号的牌子上吃老本，否则金字招牌也会生锈。

“消费者对服务要求越来越高。”汪冬生指出，提高服务质量，可以通过在岗培训、参加比赛活动、送出去交流等方式达到。此外，厨师后继无人也是很多老字号面临的难题，汪冬生说，镇江宴春酒楼素有镇江业界“黄埔军校”之称，在省内外享有盛名的一大批名师名厨均源于宴春名门，所培养的众弟子更是成为镇江餐饮业的挑大梁的领军人物，但现很多宴春培养出来的厨师都分散掉了，有的不做这一行，有的改当老板了。“现在很多人是独生子女，不愿意去当厨师，这个问题对老字号的影响更大。”