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时间:1970-01-01 08:00 点击:次我要评论（）

以前富春茶社没这么吵，食客来就是图个清静，一杯茶几个包子，能坐大半天。分析原因，孙贤彪认为，清静、悠闲是过去富春茶社的一大特点，但是富春

“以前富春茶社没这么吵，食客来就是图个清静，一杯茶几个包子，能坐大半天。”分析原因，孙贤彪认为，清静、悠闲是过去富春茶社的一大特点，但是富春茶社名声越来越响，加上市场化的经营需要，到茶社消费的多是到扬州旅游的外地游客。也正因此，茶社的运营节奏越来越快，甚至不得不根据旅游经济的特点，采用了大圆桌用餐。“现在还有一批老食客，以前早上六点多钟过来，能坐到11点多，现在人太多，他们也不好意思一直坐在那，6点多钟来，8点前后就走光了。”

此外，现代快报记者在探访中也发现，富春茶社供应的早餐品类有所局限，店里不供应粥也不提供免费小咸菜。如今，80、90后人渐渐成为社会的消费大潮，这些人群最大的一个消费特点就是追求轻松和随意，这一个诉求在富春茶社难以得到满足。富春集团总经理徐颖宏也隐约感觉到了这些小细节上带来的问题，本土早茶店如雨后春笋冒出来，再加上洋快餐的进入，这都瓜分了富春茶社的本地市场。而由于新加入这个行业的茶社、快餐店在位置等方面占有优势，一些年轻人图方便，更愿意到这样一些地方去消费。

舒适、悠闲、快捷、方便，两类消费群体的诉求在富春都难以得到满足，直接导致这个百年老店不太受本地人待见。在徐颖宏看来，这是包含镇江宴春在内的国内多个百年老店所面临的共性问题。

破局

创业容易守业难

百年老店的出路在哪？

据了解，富春集团除了向南京市场进军，每年还向东南亚地区销售产值约1亿元的速冻包子，在产业上做得风生水起。但是，本地市场遭到瓜分蚕食却也是必须面对的现实。餐饮业的可复制性，是百年老店陷入经营困局的一个重要原因。以扬州富春茶社为例，几十年前，富春茶社在扬州市场几乎处在垄断地位，市场的竞争力很小。但是随着人才流动，扬州本地市场出现了很多竞争对手，如今的富春茶社，已经深陷冶春、花园茶楼、皮包水茶社等本土同类餐企的包围圈中。外面市场难开辟，本土市场又遭到蚕食瓜分，百年老店的这个局不得不破，但如何破局又成了难题。

“以前也想过革新，但是这样的话又容易丢失传统的东西，所以一直走得比较保守。”徐颖宏向现代快报记者透露，富春集团的保守主要表现在两个方面。据他介绍，早在几年前，富春集团就曾尝试采用加盟的方式，迅速扩张，在深圳等城市都有了加盟店，但在运营过程中，担心对富春茶社传统品牌的冲击，之后又取消了加盟。“这个跟其他产业还不一样，我们是百年老店，一不小心就容易弄得不伦不类。”徐颖宏介绍说，最近几年，富春集团也在探寻发展破局之路，除了在扬州东南西北布局六个新店外，还在南京月牙湖畔开设了第一个扬州之外的分店。“那个叫富春大酒楼，几个店都做传统的东西，但是也尝试去做一些市场化的新业务。”徐颖宏称，除了开设在南京的这个酒店，还在南京两个人流较多的地方，尝试性地开设了两个外卖摊点，而这也是富春集团小心翼翼向外探索的第一步。