老字号全聚德真的老了吗？

时间:2014-04-11 08:25 第一财经日报 点击:次 我要评论（）

全聚德作为老字号烤鸭店，在全国可谓家喻户晓。2007年上市，历经6年的高速发展后，却在2013年急转直下，净利润出现上市以来的首次下滑。 根据全聚德2013年财报，期内实现营业收入19.02亿元

全聚德作为老字号烤鸭店，在全国可谓家喻户晓。2007年上市，历经6年的高速发展后，却在2013年急转直下，净利润出现上市以来的首次下滑。

根据全聚德2013年财报，期内实现营业收入19.02亿元， 归属于上市公司股东的净利润为1.1亿元，同比下滑27.62%。这成为全聚德上市以来交出的最差一份年报。

在整个餐饮行业寒冬中，全聚德在小细节上改进不力，大方向上转型成效甚微，有投资者质疑称，全聚德到底怎么了，难道是老字号真的老矣？

高增长刹车

全聚德2013年年报还显示，期内共接待宾客730.55万人次，同比下降3.44%；人均消费同比下降2.22%，上座率同比下降4.14%。

记者查阅全聚德2007年上市以来的年报发现，2007~2012年，全聚德业绩一路高歌猛进，每年净利润都保持两位数的同比增速。可以说，作为北京“名片”的全聚德，凭借着老字号这个牌子，不仅赚到了足够的人气，更是赚得盆满钵满。

然而，餐饮业的一个特性就是敏感，容易受到食品安全和国家政策的影响，而这也是靠规模盈利的餐饮企业的软肋，稍有风吹草动，便牵一发而动全身。

全聚德方面昨日回复《第一财经日报》记者称，从去年以来，全国餐饮市场发生了巨大的变化，由于宏观政策调整，中央改进作风、遏制公款消费和反对铺张浪费等一系列政策的密集出台和深入推进，对餐饮业存在的非理性消费带来了很大冲击，使餐饮市场持续20年的快速增长势头不再，增速逐步趋缓，行业增长动力明显不足。全聚德品牌作为老字号餐饮企业同样受到了冲击与影响。

全聚德董事长王志强日前也曾对外表示：“以前，全聚德是写字楼，现在我们是菜市场。”公司要发展，必须走出去，开发一些大客户，同时也要让客人走进全聚德。

全聚德方面还表示，就餐饮业经营的特点来说，是有着淡旺季、淡旺时之分的，而且，客流的多少也存在一定的偶然性。就全聚德集团公司今年以来的营业情况看，今年第一季度仅北京地区所属直营门店，总接待人次比去年同期有所提升。

细节遭诟病

近期，有媒体报道称，全聚德服务态度差，未能很好控制水电成本等。

对此，中国烹饪协会副会长边疆向《第一财经日报》记者表示，个别服务员态度不好并不是全聚德独有的问题，国有餐饮企业中普遍存在，对企业经营没有特别大的影响，一般企业很难也没有必要做到像海底捞那种服务，当然，餐饮企业追求为消费者提供更好的服务也是应该的。而无客人却开灯问题，对于餐饮企业来说，餐饮业是耗电大户，没有客人的情况下开灯并不会给成本带来很大影响。

(责任编辑：杨素琴)

收藏到书签: