深圳老字号面点王

时间:2013-03-28 08:44 中华老字号网 点击:次 我要评论（）

创办16年的深圳面点王被评为深圳老字号，提出了一些疑问，也回答了一些现实问题，更为老字号的创新发展提供了道路。面点王解答探索的问题不只是深圳的，而是全国的。 老字号的失落 老

创办16年的深圳面点王被评为“深圳老字号”，提出了一些疑问，也回答了一些现实问题，更为“老字号”的创新发展提供了道路。面点王解答探索的问题不只是深圳的，而是全国的。

老字号的失落

老字号是一种历史传统文化现象。不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，全聚德就成了北京的象征。北京城民间歇后语，如东来顺的涮羊肉——真叫嫩、六必居的酱菜——酸甜苦辣都尝过、同仁堂的药——货真价实、砂锅居的买卖——过午不候等，生动地表述了这些老字号的品牌特色。过去老北京人有句口头禅：头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。这是一种身份和荣耀。

但从商业价值来考察老字号，传统文化价值正在弱化或者消失。中华老字号的范围主要有百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业。老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。其品牌也是人们公认的质量的同义语。至到今天，不少老字号还闻名遐迩，以自己的特色独树一帜。例如，北京同仁堂中药、全聚德烤鸭、六必居酱菜、东来顺涮羊肉等，品牌仍然响亮。有人说，老字号“老当益壮”，底蕴深厚，有着远大前程。

但是，也有人说，老字号已经“老态龙钟”，跟不上时代了。目前全国各行业共有老字号商家约一万多家，到今天仍在经营的却不到千家。即使是已经拿到“中华老字号”称号的2000余家，分布在全国各地，然而，如今仍能正常营业的仅为30%，这不得不说是一个让人感到遗憾的事实。

10年前，中国加入WTO，始创于1651年至今已经有352年历史的王麻子剪刀厂也在这一年宣布破产，经济界、企业界就提出了老字号何去何从的思考。生意隆盛和品质上佳象征的“老字号”金字招牌缘何在屹立了百年之后，却在繁荣的市场经济中悄然隐去呢?老字号的出路究竟在哪里呢?面临着中国加入WTO后的新的竞争环境，老字号如何与时俱进，重振雄风?这是中国的老字号需要坐下来认真思考的问题。

洋快餐的挑战

肯德基、麦当劳登陆中国以后，上海曾有企业推出“荣华鸡”，迎战洋快餐。

炸鸡翅、炸鸡块、鸡肉汉堡，鸡是洋快餐的三大件食品之一。中国企业家认为，美国鸡如何斗得过中国鸡?安徽符离集烧鸡、山东德州扒鸡，河南道口烧鸡，还有辽宁锦州沟帮子熏鸡，并称我国传统的四大名鸡。以符离集烧鸡为例，选用当地生长的当年或隔年两斤左右的健嫩土麻鸡，宰杀洗净、晾干油炸后放入百年老汤制作。百年老汤由十三味中草药配制的料包。有八角、白芷、辛夷、肉桂、花椒、丁香、肉蔻、草果、砂仁、三萘、良姜、陈皮，还有小茴香。制出的烧鸡、皮褐肉嫩香味浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻，世殊罕见。据考证，符离集烧鸡有2000年历史，比美国立国的时间还长10倍。

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