明溪肉脯干：“老字号”新发展

时间:2012-02-24 09:09 福建日报 点击:次 我要评论（）

说起明溪的“特产”，肉脯干当仁不让;若论“出身”，最正宗的肉脯干非“荣兴”莫属。今年春节期间，“荣兴”肉脯干正式入驻北京超市。这是“荣兴”肉脯干在去年荣登“中华老字号”红

说起明溪的“特产”，肉脯干当仁不让;若论“出身”，最正宗的肉脯干非“荣兴”莫属。今年春节期间，“荣兴”肉脯干正式入驻北京超市。这是“荣兴”肉脯干在去年荣登“中华老字号”红榜后走向全国市场的一大步伐。

传承百年工艺

肉脯干是客家风味食品，被誉为“闽西八大干之首”，它在明溪足足飘香了700多年。

相传南宋末年，文天祥在南剑州募兵后，欲往汀州，路经明溪镇。当时，明溪不少百姓参加勤王之师，队伍开拔前，亲友总要送些礼物给即将远行的亲人。送什么好呢?有人受给老师送“束脩”(肉干)的启发，便将猪瘦肉切成薄片，用天然香料腌制，精烤成肉脯干送给亲人，以使行伍携带食用。后来，制作工艺和调料配方不断改进，肉脯干越做越好，成为馈赠亲友的礼品。

1939年，当地人罗林希继承了先人的技艺，开办了“荣兴”牌肉脯干家庭式手工作坊。它以农家猪的后腿精肉为原料，切成薄肉片，佐以食盐、蔗糖及多种香料浸腌，再敷贴于竹器上用文火烘烤，最后撒上芝麻油加大火力使其出油，直至香溢满屋才告完成。肉脯干味道纯正，受到了当地百姓的欢迎，产品还销往江西、两广、湖北等省。

新中国成立后，在公私合营中，国字号一统天下，加之“文化大革命”，明溪的肉脯干在变革中出现了断层。1962年，时任三明县委书记的卢光盛到北京开会时，周恩来总理还关心明溪肉脯干的生产情况。

1978年，在省外贸局1万元的资金扶持下，身怀祖传肉脯干加工技艺的罗显光(罗林希的孙子)，在自家的小作坊里开始恢复“荣兴”肉脯干的生产，产品供不应求，年纳税20多万元，肉脯干成了各地游客眼中的一张明溪名片。

1992年，荣兴肉脯干厂与台商合资，成立“中外合资兴明副食品有限公司”，当年产值达到600多万元。工人三班倒都还忙不过来，县委办伸出援助之手，抽调人员安排加班。

在当地人的心目中，“荣兴”已经不是一家肉脯干店的字号了，而是成为明溪地方文化的一个符号，对它有一种特殊的情结。

擦亮金字招牌

然而到了1993年底，明溪肉脯干市场的无序竞争，令罗显光的生产经营陷入困境。

各种品牌的肉脯干像雨后春笋般地在明溪冒出头来，其发展速度之快，令人瞠目结舌，也让刚有起色的“荣兴”面临窘境。

1994 年，罗显光将家中的担子交给了妻子，自己到深圳、上海、广州等地做电子产品生意，收获颇丰。可是心里依然牵挂家乡肉脯干的罗显光，2006年毅然回乡，将大都市的创业理念运用到肉脯干的生产中。在外闯荡多年的他深知，经营老字号要适时注入新鲜血液，褪去地方品牌色彩，延伸全国市场。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: