武汉餐饮老字号改走“混搭”路线

时间:2011-05-03 10:55 武汉晚报 点击:次 我要评论（）

　　大家意外地发现，老字号不再“倚老卖老”，而是吸纳中外特色小吃，改走综合快餐的路线。

除了本土招牌小吃兼卖日本泰国洋口味

在汉口菱角湖众多时尚的店铺中，夹杂着一个装修古典的老字号——老通城。大家意外地发现，老字号不再“倚老卖老”，而是吸纳中外特色小吃，改走综合快餐的路线。

老通城卖起热干面

近日记者在菱角湖看到，四开门的入口上悬挂着巨大的手写体“老通城”金字招牌，与当年大智路老店的招牌一模一样，店内客人不少。

老通城豆皮依然是原来的3种产品，价格按馅料不同，分为6元、8元、10元三档。

令人意外的是，老通城也卖起了热干面，品种还不少于蔡林记，有近10种，什锦的、牛肉的、牛肚的热干面都有，价格在4元到10元之间。店长代静介绍，一楼经营豆皮、热干面、汤包等传统汉味小吃，二楼则经营广式烧腊、港式早晚茶、泰式咖喱、日式乌冬等综合美食，还配包房接纳旅游团队。

一名就餐客人介绍，他在周边做生意，附近吃饭特别贵，而这里的平均消费大致在10元到20元左右，属平价消费。

蔡林记兼卖铁板烧

在老通城复出之前，蔡林记也走上了综合快餐的定位。目前，蔡林记在汉的6家直营店，除了卖热干面之外，还卖汤面、铁板烧、炒饭、炒菜等快餐，营业时间从早上6点到晚上10点，早餐、中餐、晚餐连夜宵都做。

蔡林记介绍，这种模式可以把在外就餐的白领、打工仔们都留住，丰俭由人，降低了单品经营的风险。

“一招鲜”不再吃遍天

因长江隧道工程拆迁而歇业3年的老通城，悄悄复出近1年。去年4月，一家500平方米的老通城就在汉阳王家湾开业，首次以综合快餐的形式出现，除了豆皮，还卖各式炒菜，创下一天销售5000份豆皮的奇迹。

消费者的热情，让老字号信心倍增。“老字号复苏一直是业内的一个难题。现在摸索出的规律是，仅靠‘一招鲜’很难生存。”老通城酒楼总经理戴艺翔说。

市餐饮协会秘书长李旺林介绍，老通城目前只开了两家店，稳步发展，为今年5月总店重回原址，入驻新吉庆街打基础。

老通城介绍，今年下半年，位于吉庆街的老通城总店将开业；从未在武昌开业的老通城，也开始在光谷选址，填补武昌片区的空白。

“我们不发展加盟店，也不想迅速扩张，只想开一家成一家，重塑老字号的辉煌。”戴艺翔说。

据了解，目前走新快餐路线的蔡林记和老通城，每家直营店都实现了盈利。

(责任编辑：admin)

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