金春锅贴简介

时间:2010-04-10 16:21 互联网 点击:次 我要评论（）

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南京金春锅贴店最初位于中华门沙湾口，抗日战争胜利后由家族传人迁至新街口。这样算起来已有近百年的历史了。

锅贴始终是其拳头产品并具有良好的声誉。有文字记载表明，曾有前人以“十好”相誉：肉新鲜、料子好、馅子切的好、佐料用的好、馅子拌的好、型状包的好、上锅煎的好、火候用的好、用油放的好、卤多味口好、吃了这次下次还想要——口碑好。

金春锅贴的特点是：形似弯弓、色泽油亮、面皮柔韧、底壳香脆、馅大鲜嫩、卤汁醇盈。

大约是族家式经营的需要，公私合营前制陷等工艺均关门加工密不示人。公私合营后，因金春锅贴店已经具有相当的知名度，所以仍用原来的名称和员工。同时其家族传人为支持规范化管理的需要，将所有制作技术交给组织，使得金春锅贴得以持续经营至今。

在几代人的努力下，金春锅贴曾被收入《南京市场大观》、《江苏名菜名点名小吃》等多部典籍。1999年被江苏省贸易厅、江苏省烹饪协会认证为“江苏名小吃”、2000年被中国烹饪协会认证为“中华名小吃”。

几十年来曾因城市建设而数次搬迁停业，使其经营受到了很大的影响。最近在市、区商贸局的支持与企业的努力下，终于在新址复业并有望发扬广大。
                                                                                                 （古华）
                                        

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