百年佛笑楼 新铺年轻化
时间:2010-04-07 10:13 互联网 点击:次 我要评论（）
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澳门开埠几百年，要说老字号，屈指可数。今年一百○三岁的佛笑楼，可谓老号中的中坚分子。拥有百年老店的牌匾，多年来只此一家，但老号却想搞搞新意思。明年初，佛笑楼将开分店，并会走年轻化路线，拓展新客源。但店方强调，老店会保留原有特色。
落脚新区拓新客源
佛笑楼一直是家族经营，不假外求。经理黄庆添表示，今日的佛笑楼餐厅，当日称作餐室，顾客都是达官贵人、官员，甚至明星，因为当时走葡国菜路线的餐厅不多，与如今的成行成市截然不同。
好多人都认为，佛笑楼旣已打响名声，早有条件“开枝散叶”，为何到现在才开分店？黄庆添解释，家族成员都希望维持出质量量，做到即叫即制，开分店始终担心出品难控制。百年时间里，多次商讨开分店，不过，家族成员各有各忙，始终没有着手进行，且开分店也要择时机。
时机已到！佛笑楼明年将开百年来的首间分店。新店模式将与总店不同，走年轻化路线，并加入不同的葡式食品。黄庆添说，总店已有百年历史，保留了原来特色，变化不大，加上附近没有泊车位，吸纳新客源或游客较困难，故希望藉着新店开业，与总店分流客源，开拓新的消费群。
企业转型上下一心
佛笑楼的招牌菜是乳鸽，黄庆添说，以乳鸽作招牌菜的餐厅很少，故特色东西会尽量保留。不过，有的经营模式希望能赶上时代，不想予人落后的感觉。故总店不论装修、餐牌设计，以至制服都会改变，希望有新形象。
而有的潮流也不能不跟，如现时碌卡消费很普遍，但佛笑楼两年前才提供碌卡服务，因担心收到假卡；落单流程计算机化也是最近的事，希望可节省时间，并令落单更清晰。
但一切改变，最重要是上下一心，有商有量。黄庆添指出，现时很多公司都谈员工流失，该餐厅的员工动辄做了十多二十年，有的更已服务五六十年，犹如一家人。有时公司有新政策，员工未必可实时接受，因很多工作模式已多年如是。不过只要与员工不断沟通，让他们明白要跟上时代，成效就会逐步显现。
以引入计算机落单系统为例，有员工年逾七十，最初没有打算要求他使用新系统，毕竟年纪大，但有年轻员工陪同学习，老人家现在拿着掌上计算机落单，也能应付如裕。可见同事关系融洽，增加企业归属感，便能留住人才。
