美味佳肴：天福号的酱肘子(2)

时间:2010-05-17 15:51 互联网 点击:次 我要评论（）

刘抵明则在原有技术的基础上认真研究，精益求精，总结出一套独特的制作方法： 采用喂养一年半左右的仔猪前腿，每只猪三斤半至四斤半，个头大小、

刘抵明则在原有技术的基础上认真研究，精益求精，总结出一套独特的制作方法：

采用喂养一年半左右的仔猪前腿，每只猪三斤半至四斤半，个头大小、肉质肥瘦、肉皮薄厚要基本一致；配制老汤的辅料花椒、桂皮、生姜等要求产地固定、新鲜味足；生产工艺精工细作，一丝不苟。从而形成酱肘子、酱肉肥而不腻，瘦而不柴，浓香醇厚的独特风味。

后来，慈禧太后还特地赐给天福号一块进宫腰牌，规定每天定量送入宫中。晚清状元陆润庠曾为该店书写“四远驰名”的横匾，光绪皇帝的老师翁同龢也为该店写过门匾。可惜后来都被毁掉了。

然而，天福号酱肘子的传统制作方法却被流传下来，成为许多人不可或缺的美味佳肴。
 

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