美食典故：南北冰糖葫芦

时间:2012-03-07 09:34 南方日报 点击:次 我要评论（）

山楂丰收的季节到了。长期生活在南方的人们对新鲜的山楂或许并不熟悉,如雷贯耳的大多是加工品,好比果丹皮、山楂糕、山楂片,稍微接近新鲜的要数冰糖葫芦了。

山楂丰收的季节到了。长期生活在南方的人们对新鲜的山楂或许并不熟悉,如雷贯耳的大多是加工品,好比果丹皮、山楂糕、山楂片,稍微接近新鲜的要数冰糖葫芦了。

不过南北方的冰糖葫芦也有差异,在南方很多城市的冰糖葫芦上的冰糖又湿又绵,而山楂不仅个小,样貌也不算太好,而北方的冰糖葫芦则个大新鲜,和冰糖的配合也十分融洽。这自然是与水土有关,南方种不活山楂,从北方大老远运送过来便自然变了样,这与内陆地区的人很难吃到新鲜肥美的海鲜是一个道理,唯有经过加工,以至于让它在更长的时间内得以保存,且依然保持原有的功效。

美食的演变是个奇妙的过程。从最初的冰糖葫芦说起,起初它并不是穿在竹签上的,而是江湖郎中开的一味药方。据说,南宋的宋光宗,也就是宋孝宗赵慎的第三个儿子,被孝宗立为皇太子,任临安府尹。公元1187年10月受孝宗内禅而继位,第二年改年号为“绍熙”。绍熙年间,赵停最宠爱的黄贵妃病了。她面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,都没有效果。皇帝见爱妃日渐憔悴,也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与山楂煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。

到了后来,这种做法流传到民间,它便不再是一味中药,老百姓把它串起来卖,食色兼具,便成了人见人爱的冰糖葫芦。

诚然,这个过程很多时候也是漫长的。广东人在北方吃燕翅鲍肚,总觉着不够精细可口,吃海味,总嫌味不够鲜,而陕西人到广东来吃拉面,总也觉得面不够劲道,这除了南北之间的口味差异,地理环境和气候条件上的天差地别也导致了很多美食水土不服。冰糖葫芦到了南方,同样遭遇这样的尴尬,除了它不能保持原本的新鲜爽口,在气温偏高的南方,冰糖自然也跟着走味了。

不过,旅途觅食的最大乐趣不就在于尝鲜吗?寻找那些家门前吃不到的美味,品尝那些从未体验过的珍馐,或期待,或欣喜,或诧异,或否定,这些都是人生旅途的经历,永远不知道你将要尝到怎样的味道,也不知道是否因此还有意外收获,未知或许让觅食之旅变得更加刺激生动。

咬下硬冰糖的瞬间,当我发现原来藏在里面的是还未熟透的山楂时,才终于明白它为什么会比南方的冰糖葫芦更爽口的原因。

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