京味时尚的牛栏山酒文化

时间:2011-04-14 15:03 北京广播电视报 点击:次 我要评论（）

　　传统重在积淀和传承，时尚张扬的是突破和创新。老北京味的时尚，就是在传承中创新发展。

“登长城、吃烤鸭、喝二锅头”，这似乎成了去北京约定俗成的事儿。有经验的人都说，这样才能享受到地道的北京味,论酒，就是二锅头味儿。在北京溜达，你经常能看到早晨遛鸟的市民、树下纳凉的老人、街头下棋的闲汉、地摊淘宝的玩家、走街串巷卖烤红薯的小贩，而那遍布京城超市、食肆、酒楼的二锅头，更成为了代表北京的城市符号之一。

说起北京的二锅头，就不得不说起让北京老百姓引以为荣的牛栏山二锅头了。据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”久而久之，“牛栏山”烧锅酒名扬四海。“牛栏山”就是京城的符号，是融合了浓郁京韵的地道北京味。

传统重在积淀和传承，时尚张扬的是突破和创新。老北京味的时尚，就是在传承中创新发展。

在公利号、富顺成号、义信号、魁盛号四家老烧锅的基础上组建的牛栏山酒厂，把这种京味时尚演绎地淋漓尽致。为了继承和发扬牛栏山地区的酿酒文化优势，酒厂寻访酿酒老工人、老技师，请其口述牛栏山二锅头酒传统酿造技艺，保留了完整的文字资料和音像资料。同时还组织了“京城酒脉、百载传承”的拜师会，采用师带徒的方法，通过老技师的口传心授确保传统技艺的代代传承。终于历经数代酿酒师、酿酒工人的摸索总结，牛栏山酿酒工艺在老五甑发酵法、混蒸混烧、看花接酒等技艺的基础上，形成了“掐头、去尾、取中段”等特色工艺，已被列入“国家级非物质文化遗产”名录！2007年6月，作为北京地区白酒文化的杰出代表，牛栏山进入了国家外交部的采购名单，成为北京地域文化的宣传名片。

在科技飞速发展的时代，传统产业力求与时俱进，无论是在生产规模、发展模式、环境保护，还是在技术含量与价值方面，都在发生着巨大的变化。如今的牛栏山二锅头不仅成为了我国驻外机构的特供酒，更成了四方游客来北京体验京味文化的首选。一杯杯承载了古老岁月的牛栏山二锅头，不仅传播着京味酒文化的历久弥香，更让消费者在品位历史与文化中彰显生活时尚！

 

 

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