年味飘香传承文化 北京的老字号(2)

时间:2010-03-01 16:59 中国经济网 点击:次 我要评论（）

来今雨轩 来今雨轩饭庄位于中山公园内，始建于1915年，轩名为北洋政府内务总长朱启钤所定。饭庄吸引了不少名人，鲁迅常来此饮茶，张恨水的代表作《

来今雨轩

来今雨轩饭庄位于中山公园内，始建于1915年，轩名为北洋政府内务总长朱启钤所定。饭庄吸引了不少名人，鲁迅常来此饮茶，张恨水的代表作《啼笑因缘》诞生在这里。来今雨轩经历了餐馆、茶座、西餐馆、音乐餐厅等承租变迁，于1952年9月19日经北京市人民政府决定，将饭庄中西餐部划归公园管理处经营。来今雨轩现在主营红楼菜和川贵菜肴，以干烧活鱼、冬菜包子最有名。关于“来今雨轩”有一段典故。唐朝著名诗人杜甫一度住在长安，受到唐玄宗赏识，一些人争着和他交往。不料杜甫未能做官，且日益贫困，还生了病，在一个秋雨绵绵的日子，只有姓魏的老朋友冒雨来看望他。诗人有感于人情冷暖，写了《秋述》一诗，序曰：“秋，杜子美卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及榻，常时车马之客，旧，雨来，今，雨不来……”饭庄取名“来今雨轩”，寓意相识朋友欢聚一堂。

柳泉居

柳泉居饭店原是明隆庆二年(1568年)开业的无名黄酒馆，其院内有一棵大柳树，树下有一口井，酿出的酒味道醇香，享誉京都。相传明嘉靖皇帝宠信奸臣严嵩，曾说：世上没有杀严嵩的刀、斩他的剑。隆庆皇帝继位后想杀严嵩，但因先皇有不杀之言，只得罢免严嵩官职，给了他一只银饭碗去沿街乞讨。一天，严嵩走到这家黄酒馆，央求掌柜赏他酒喝，掌柜知道他写得一手好字，便说赏酒可以，但要题几个字，严嵩思索后写了“柳泉居”三字。随着历史变迁，柳泉居改为专营北京风味菜肴的餐馆，新中国成立后曾易名“平安食堂”、“永进食堂”，1978年恢复柳泉居老字号。现因拆迁，柳泉居暂保留专营豆包的几家门店。

天福号

天福号始创于清乾隆三年(1738年)，由山东人刘凤翔经营，因无钱做匾，就买了一块“天福号”旧匾。刘家儿子帮店里煮肘子，一次看锅时睡着了，醒来时肉已煮烂，孩子忙把软烂的肘子放在凉处晾着，可巧被一官员买走，吃后觉得味道很好，第二天又派人来买，味道却远不如前，便要求买头一天那种肘子。此时孩子才说了实话，店主由此改进了制作方法。天福号酱肘子以“肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，浓香醇厚”享誉京城，成为送清宫的贡品。据传，光绪帝的瑾妃以素食为膳，却爱吃天福号酱肘子。天福号在20世纪40年代因社会动荡，濒临倒闭，1949年后在政府扶持下，逐渐兴旺发展。末代皇帝溥仪在《我的前半生》中写了他小时候抢吃酱肘子的往事。1959年溥仪特赦后第二天，就骑自行车到西单天福号买酱肘子。“文革”中天福号被迫停业，1979年恢复老字号，现已有多处门店、专柜，其产品还远销深圳、香港。天福号酱肘子制作技艺已列入国家级非物质文化遗产名录。

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