万顺面公馆免费培训锅盖面加工技艺

时间:2010-06-02 17:18 互联网 点击:次 我要评论（）

近日一条消息在镇江餐饮业不胫而走：万顺面公馆的老板刘斌免费培训锅盖面加工技艺。对此，有人质疑，有人欣赏。记者闻讯特前往一探究竟。

近日一条消息在镇江餐饮业不胫而走：万顺面公馆的老板刘斌免费培训锅盖面加工技艺。对此，有人质疑，有人欣赏。记者闻讯特前往一探究竟。

在万顺面公馆镇江中学分店，刘斌向记者坦陈心声：“开店3年多来，我一直在想一个问题，就是镇江锅盖面作为中华老字号、百年名小吃，为什么名声响而规模做不大？为什么不能像大娘水饺那样攻城略地呢？通过调查发现，是经营者的理念出了问题，没有与时俱进，实现产业升级。”

“因此，我办培训班，不是单纯地传授技术。更主要的，是把我的体会和实践、经验和教训，原原本本地告诉那些想经营锅盖面的同行，别再干那些砸牌子的事了。”刘斌道出了办班的目的。

4月28日，由万顺面公馆与润州区七里甸街道联合创办的首期“锅盖面免费培训中心”正式开班。刘斌和他的大堂经理、厨师长对10多名学员轮流授课，内容包括创业指导、锅盖面的制作工艺等。5月18日结业后，其中的4名学员已赴外地，为开店作选址准备。

今年35岁的刘斌是地道的镇江人，2008年创办万顺面公馆以来，已在镇江市区成功开办了3家连锁店，他打算在镇江开满5家店后就到外地去发展。在他的办公桌上，记者看到了他自编的培训班“教材”，上面密密麻麻地记载着他对100多家锅盖面店的考察结果。

课堂上，刘斌对锅盖面存在的问题，也直言不讳。“镇江锅盖面，在饮食大家庭中为什么只能当配角，不能当主角？”刘斌直指问题的症结，学员们听得津津有味。“一间房子，门口摆个大炉子。客人要么蹲在店前路边吃，要么站着吃，这样的环境卫生条件，自家人吃吃就算了，来了客人谁会带到这里？”

还有，锅盖面虽说是地方名牌饮食，但是，且不说外地没叫响，就连镇江市所辖的丹阳、扬中、句容、丹徒等地，也是公认而不推崇。刘斌将出现这种尴尬的原因，归结为“清高”：“就是放不下架子与周边的餐饮‘名旦’联姻。你们可以实地看看，丹徒宝堰的干拌面、高资的跳跳面，句容三叉的猪头肉，哪样不是好东西？偏偏是你不买人家账，那人家就把你‘封锁’在镇江主城区！就是武艺超群，不针对现代人的特点，博采众长，也做不大、走不远。”

目前，刘斌打算和锅盖面协会联手搞一个“标准”，对锅盖面经营进行规范，提升准入门槛和技术含量，打造锅盖面的竞争新优势。镇江市锅盖面协会秘书长何绍珍说，刷新“镇江锅盖面”这张古老的饮食名片，必须学习浙商的团队精神，走出各自为战的怪圈。万顺面公馆的培训开了个好头，今后这些志同道合的伙伴，可以成为镇江锅盖面开疆拓土的“战友”。

(责任编辑：admin)

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