柳泉居——写入老舍《四世同堂》的老字号

时间:2012-06-25 10:32 北京商报 点击:次 我要评论（）

始建于明隆庆年间的柳泉居是享誉京城的中华老字号，距今已经有400余年的历史。当年黄酒盛时北京的酒馆分为山东、山西、绍兴和北京四种，而柳泉居售卖的正是北京黄酒。

 始建于明隆庆年间的柳泉居是享誉京城的中华老字号，距今已经有400余年的历史。当年黄酒盛时北京的酒馆分为山东、山西、绍兴和北京四种，而柳泉居售卖的正是北京黄酒。

早年的柳泉居是由一个山东人创办的。伊始店面的后面有一个宽敞的庭院，据史料记载，当时院中有一颗硕大的柳树，树下有一棵泉井，井水甘洌。店主以泉水酿制黄酒，酒香四溢、回味悠醇，在食客间有“玉泉佳酿”的美称。但是早年的柳泉居并无店名，据传这名字是明朝奸相严嵩的落魄之作。明朝嘉靖年间，世宗皇帝宠信奸臣严嵩，曾说：“世上没有杀他的刀、斩他的剑。”明穆宗即位后，决心要除掉严嵩。但因先皇有言在先，无法取其性命，只好罢免了其官职，抄没了他的家产，只给严嵩留下一只银碗，让他以乞讨为生。北京的百姓都恨严嵩，根本无人肯布施给他。一天，饥渴交加的严嵩来到这家小酒馆门前，闻到飘出的酒香，就再也走不动了，便央求店家给他酒喝。掌柜的一看这银饭碗便知道他是严嵩，因为听说严嵩写得一手好字，便取来笔墨纸砚说：“给你酒喝可以，你得给我这小店题几个字。”严嵩稍加思索，题写了“柳泉居”三个字。时隔不久，严嵩就饿死在街头。“柳泉居”竟成绝笔，小店也因此在北京城声名远播。

在漫长的发展过程之中，柳泉居“集南北烹饪技艺之长，取京城人口味习俗之好”，创出了以鲜、嫩、酥、脆为特色的京味菜。特色菜有荷花燕菜、云片鲍鱼、果料鱼骨、金丝海蟹等，尤其以拔丝菜最地道，拔丝莲子、鲜奶金丝缕缕，香甜沁口。还有其独具特色的“工艺面点”，北京传统的系列豆沙包是该店名优食品，颇受顾客青睐。近年来，柳泉居饭庄在继承传统的基础上，又引进了新的菜肴，如炒鳝糊、油条八宝饭等等。

值得一提的是，该店独到的“蟹宴”，它是以螃蟹为主料，搭配各种辅料，制作出的几十道冷荤、热菜和面点。其中以冷荤中的大彩拼“荷塘秋蟹”名字最具诗意。它选用优质香菇，雕成蟹形,好像一只只在荷塘中栩栩如生的大螃蟹，为宴席增添了几分大自然的灵气，成套的银制蟹形餐具和餐巾叠制而成的蟹形装饰花，不单突出主题，更将整个台面衬托得生动、高雅，赏之美观，品之美味。

作为一家历经百年沧桑的中华老字号，名人大家们在柳泉居的故事也体现其浓浓的文化情结。

初时该店坐落护国寺西口路东，老舍先生幼时就住在小杨家胡同，与柳泉居仅一街之隔。老舍写《四世同堂》就以此为环境素材。老舍的自传体小说《正红旗下》，也曾以此处为背景。上世纪30年代，北京居于寸晷风檐的落魄王孙以及各新闻记者都是柳泉居的常客。妇孺皆知的大记者王柱宇，几乎踏破了柳泉居的门槛。每每借饮酒为名采访，正如其当年对同仁所说：“醉翁之意不在酒，在于社会新闻也。”他在《实报》所辟的《柱宇谈话》专栏，之所以连载数年而不衰，与取材于茶馆酒肆下层社会并站在大众立场说话颇有关系。很多文友食客，每得闲暇必到柳泉居相约清酌，酒酣继而发诗兴，甚至低唱几句皮黄，尽兴方归。

(责任编辑：admin)

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