排十几米“长龙”买老字号元宵
时间:2010-02-27 16:25 点击:次 我要评论（）
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今日，太原市卫生监督部门对省城部分餐饮单位的元宵、汤圆卫生状况进行了检查。超市、商店里的汤圆琳琅满目，还打出了促销价，因其口感细腻、易于保存，多受年轻人青睐，但不少中老年人还是对传统的北方元宵“情有独钟”。
记者随执法人员先后来到山西老字号老鼠窟元宵、鸿宾楼等传统元宵的加工地点。在太原市钟楼街、解放路销售点附近，市民排起的长队有十几米长。在加工后台，记者看到由厂家自制的传统甜馅被切成方块，十几名工人戴着口罩，将沾了水的甜馅放在盛着粗米粉的笸箩里，不停地用力摇动，一个个元宵就这样制成。“你爸爸买的是汤圆，爷爷买的是元宵。”市民孙先生对小孙子说。孙先生68岁了，是地道的太原人。他说，儿子觉得汤圆口感细腻，他却还是觉得吃元宵才更有年味。一工作人员说，近日老鼠窟元宵日销量达2万多斤，他们还专聘了搬运工。记者随后走访美特好、沃尔玛等超市发现，这里还是以卖汤圆为主，冷柜里陈列着十多个品牌供顾客选择。“元宵少、汤圆多已成太原近年元宵节市场的特点。”执法人员说，因元宵工艺受耗费人力多、成本高等条件限制，导致上规模又能存活下来的加工厂家越来越少。目前太原市场上，像老鼠窟、鸿宾楼、广东酒家这样的元宵老字号屈指可数。
小贴士
1 元宵、汤圆有何区别？
元宵、汤圆都是以糯米粉为皮料制成的圆形食品，北方称为元宵，南方称为汤圆。不过，两者的制作方法大不相同。制作元宵时，把馅作成方形小块，放在盛有糯米粉的箩筐中不停摇晃，其间加入清水使糯米粉粘在馅上，“滚”成圆球即可；汤圆则是将糯米粉用水和成面团，包入馅料。
元宵、汤圆均含有大量油脂及糖分，所以热量很高，体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者不宜过量摄取。另外，因糯米含较多淀粉，黏性高，元宵和汤圆不易消化，肠胃功能不佳者、老年人、小孩食用时应留意，以免消化不良。
2 怎么煮元宵才可口？
下锅前用手轻捏元宵，使其略有裂痕，水开后入锅，用勺背轻轻推开，让元宵转几下，这样不易粘锅底。元宵煮至浮起后，迅速改用文火，否则元宵不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。也可不时点冷水，使锅内汤水保持似滚非滚的状态。这样煮出的元宵质软不硬、软滑可口。
