刘长兴特色螃蟹包
时间:2010-04-14 09:53 互联网 点击:次 我要评论（）
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刘长兴
在金陵众多的小吃品种中，百年老店刘长兴的螃蟹包最深得食客们的喜爱。
又称蟹黄包，金陵著名传统小吃，在金陵众多的小吃品种中，百年老店刘长兴的螃蟹包最深得食客们的喜爱，每到金秋时节，慕名前来刘长兴品尝螃蟹包的食客总是络绎不绝，整个堂口都漫溢着浓浓的蟹味，刘长兴的螃蟹包有着“江苏名点”的称号，早在1946年，在蒋介石六十寿筵上，刘长兴的螃蟹包和薄皮小包一样，作为寿筵点心，特邀刘长兴姚庆林等四位师傅自带馅心原料，前往寿宴，现场制作，受到中外宾客一致称赞。当时各家报纸都为之报道，刘长兴螃蟹包被誉为金陵一绝。刘长兴的螃蟹包好吃，关键在选料新鲜，制作工艺独特。工艺独特，是和传统的蟹黄包在馅心制作上是有着根本的区别，传统的蟹黄包把剔出的蟹肉蟹黄加猪油同熬，拌入肉馅内，称蟹黄包，而刘长兴将剔出蟹肉蟹黄分部位保管，和馅时，先将蟹黄加生姜末与小包馅心一同和拌均匀，肉馅呈油黄色，采用将剔好的蟹肉，层层铺洒的制馅法，每层馅心油黄，蟹肉完整，外皮采用温水点碱无酵制面法，外皮面质的紧密确保了蟹黄卤汁较多的特点，刘长兴的螃蟹包蟹香浓郁，蟹肉完整，蟹汁饱满，品尝时，蟹肉鲜嫩，蟹黄细滑，佐以嫩姜末、白糖、香醋调制的醋汁，刘长兴的螃蟹包好吃，奥妙尽在其中，每当蟹包上桌，阵阵蟹香扑鼻，馅心鲜嫩，黄澄澄的蟹油滴在盘中，令食客充满无限的喜悦。
螃蟹用料多选用野生江蟹，2000年公司发展连锁，供应规模增大，公司改用固城湖螃蟹，现刘长兴在高淳固城湖设有占地三十亩的养殖基地，为刘长兴螃蟹包供应优质蟹源提供了有力保证。
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