重庆餐饮老字号小滨楼复出终现大手笔(2)

时间:2010-07-01 09:47 华龙网-重庆商报 点击:次 我要评论（）

店中店做高端风险大 对于老字号餐饮此次的大手笔，一位不愿透露姓名的业内人士认为，小滨楼此次复出颇具挑战，首先在店中店里做高端，难度很大，

店中店做高端风险大

对于老字号餐饮此次的大手笔，一位不愿透露姓名的业内人士认为，小滨楼此次复出颇具挑战，首先在店中店里做高端，难度很大，虽然卖场会带来人气，但定位商务宴请和商务接待，卖场人气优势难以体现。目前市内比较成功的高端酒楼大都开在位置较幽静的区域，并且大都为独栋。其次，当年让小滨楼一举成名的还是其小吃，但是小吃在很多人心目中的既有印象无非就是凉粉、凉面。如何做出这类小吃产品的附加值，这是一个极大的挑战。

小滨楼已诞生26年

1984年小滨楼名小吃中心组建，由两名特一级厨师主理厨政，带领20余位青年厨师挖掘、整理、制作重庆特色川菜及重庆名特小吃。其最初位于朝天门重庆饭店对面。其招牌菜包括干烧鱼翅、红烧鲍鱼、家常海参、百花江团、大蒜鲶鱼、珍珠丸子、八宝饭、伦教糕、花生浆、鸭糁粥等。不过，在这里经营了17年左右，基本上都没装修过。由于装修陈旧环境恶劣，加上体制原因，其当时经营状况每况愈下，于2001年关门歇业。

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复出老字号加速扩张

上世纪90年代后期，因体制改革、旧城拆迁等原因，重庆老字号一度濒临绝迹。到2007年，重庆近30余老字号品牌，坚持营业的不到三个。但是2008年以来，老字号掀起了一阵阵复出高潮。

渝中区商业发展有限公司副总经理阎麒介绍，复出的吴抄手、丘二馆已开始全面盈利，并且发展喜人。如吴抄手，现在已有4家直营店3个加盟店，最高日营业额达到15000元。丘二馆更是情况喜人，两家店均在解放碑，但是生意都火爆异常，400平方米不到的店面，月营业额都在30万元以上。去年方才复出的老字号颐之时，发展势头更是迅猛，就在今年4月，一口气连开两家店，总店数达到了3家。

据了解，重庆市目前的餐饮老字号品牌共有近三十个，除以上提及的还有小洞天、老四川、德园、一四一、高豆花、顺庆羊肉馆、陆稿荐等品牌，这些老字号品牌大都为国营企业，分属于重庆市渝惠旅业和渝中区商业发展有限公司。

本组稿件由记者 陈柯 采写

 

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