弘扬北京饮食文化 首届九门小吃节开幕(2)

时间:2010-03-29 09:15 人民网 点击:次 我要评论（）

九门小吃承担是历史责任 九门小吃在06年入驻后海孝友胡同壹号后，从此商机追踪而至，开业至今，顾客盈门，生意红火，加之业主殷勤敬业，管理守法谨

九门小吃承担是历史责任

九门小吃在06年入驻后海孝友胡同壹号后，从此商机追踪而至，开业至今，顾客盈门，生意红火，加之业主殷勤敬业，管理守法谨慎，使九门小吃的口碑久盛不衰，人气旺盛。几年来，接待中外食客百万计。中外百余家媒体电视台采访报道九门小吃，电视台专题报道也不乏其例，对九门小吃的经营策略也有不少商家在探讨和研究，研究结果表明，是什刹海的地域和人文环境，具备了九门小吃发展的商机，九门小吃的发展也带动了什刹海地区的兴旺发达，尤其后海边沿商业发展势头迅猛，人气旺盛，生机勃勃。
 
 

四年来，九门小吃的经营仍呈上升趋势，据统计资料表明。每到周末，九门每天接待人次在3000人左右，在北京，多年来很少有门庭若市，摩肩接踵的景象了。在九门实在是屡见不鲜了。面对九门的发展，九门小吃的管理者能够审时度势的看到九门小吃发展中的不足，冷静的思考未来。如何把具有世界意义的、传统的、民族的、非物质文化遗产的项目传承发展，这是我们一代或几代人不懈的努力才能做到的。为了挖掘和和永远保留这些非物质文化遗产，九门小吃承担着一种历史的责任。我们希望九门小吃这种饮食文化是前有古人，后有来者加以传承。九门小吃的事业只有发展才有传承。因此，九门小吃的经营策略是发展。预计在今后两年内九门小吃将发展2~3家，使九门小吃在京城的辐射和涵盖面远不止于此。

近阶段，众多媒体关注着九门小吃的标准化，电视和数家报纸也多有报道，网上对小吃标准化也各抒己见。一时间沸沸扬扬，就小吃标准化而言，九门小吃总经理杨铁良先生曾对媒体明确表示：实施小吃标准化不能一家之言，形成不了行业标准，北京传统小吃在北京比比皆是，各有各的特色，各有各的群体，人们口味咸淡各异，甜辣各有嗜好，实施小吃标准化不能兴吴和楚，即使在行业竞争激烈的当今。也不存在行业排座次。

九门小吃标准化数据库的制定和贯彻仅仅是完成九门小吃再延续发展过程中的一个必要手段，要想使老北京的传统小吃传承发展，各种小吃食品没有标准是不成的，要规范小吃的制作，从选料、投料、浅加工、深加工的制作过程中，都要有标准规矩,所谓没有规矩不成方圆，有了标准小吃的质量才能有保障，出品才能稳定，这是小吃得以发展传承的基本保证。

(责任编辑：admin)

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