老北京的寒食十三绝

时间:2010-03-24 14:45 千龙网 点击:次 我要评论（）

寒食节吃寒食的习俗古已有之，而且流传了很久，老北京还将这些小吃演变成“寒食十三绝”。

老北京的清明过去据说有四大游乐民俗：放风筝、踢石球、抖空竹、踢毽。而寒食节一般是在清明的前一天或者几天，这个说法没有定论。寒食的意思就是不起烟火吃冷食，传说春秋时代，晋文公的五个儿子为争王位打得不可开交，其中一个势力较弱的儿子重耳受排挤在逃亡中被贤臣介子推辅佐，在重耳重病时介子推不惜割下自己身上的肉煮食来救重耳，重耳后来终于继承王位，当上国君，但在论功行赏时，却忘记了救命恩人介子推，介子推心灰意冷，和老母躲进深山，等到晋文公悔悟时，派人去找介子推，介子推却始终不肯出现，于是晋文公下令烧山，希望火烧起来之后，介子推能够自动出现，但是没想到火烧尽，他们发现的只是介子推被烧焦的尸体。后来为了纪念介子推，晋文公下令在这一天不许烧火，吃冷食，介子推死的那天正好是清明节的前夕，因此也就有了寒食节。

这个故事无法考证真伪，但是寒食节吃寒食的习俗古已有之，而且流传了很久，老北京还将这些小吃演变成“寒食十三绝”。
 

有一种说法是：蹄烧饼、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、糖卷馃、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼，其中呢硬面饽饽和蹄烧饼据说已经没有人在做了，所以这么说的十三种已经剩下十一种了，而锦芳小吃店推出的十三种是：奶油炸糕、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、面茶、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼，其实探究一下古老的习俗是很有意思的，现在很多传统节日再次被现代人接受，也是因为这些习俗还是有生命力的，寒食在各地似乎都有不同的讲究，如果你有兴趣也挖掘挖掘家乡的寒食习俗吧！（编辑 李源）
 

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