“共和春”退出淮海路 老字号为何撤离文昌商圈(2)

时间:2014-08-04 14:10 互联网 点击:次 我要评论（）

说起来我们是关了一家店，但实际上我们今年新开的就有两家，一家在渡江路，一家在解放桥，今年我们还会在曲江商品城再开一家。于正银介绍，相对于

“说起来我们是关了一家店，但实际上我们今年新开的就有两家，一家在渡江路，一家在解放桥，今年我们还会在曲江商品城再开一家。”于正银介绍，相对于新店址，淮海路除了房租高，客源量也不算大，因为淮海路相对于其他新修的路段而言比较狭窄，车辆多，但不方便停车，因此会在一定程度上影响做生意。

据了解，房租上涨、交通状况、市场定位等一直是淮海路不少餐饮企业撤场的主要因素。那么。“老字号走的都是大众路线，尤其像共和春、蒋家桥这样的，基本以小吃为主的，特色都是口口相传下来的，不管是本地人还是外地人，到了地方吃的东西会以传统的为主，传统吃食本身走大众路线，价格基数不高，因此，现在食材涨价了，即便是面条、馄饨单品价格有所上涨，但也很难跟专门的面馆、小吃店比拟，这是老字号发展受到制约的一部分原因。”市烹饪协会秘书长邱杨毅介绍，至于搬家，还是房租、交通等方面的问题，“老字号要坚持本味，还要参与市场竞争，很多时候在坚守与发展方面有一定的矛盾。”

“我们去其他城市考察老字号发现，人家的做法是限时供应传统吃食，但这么做会失去很多大众顾客，在扬州，很多老年人每天会固定到共和春来吃早茶，因此我们至今都坚持全天经营，从早上开到晚上9点。”于正银说，未来共和春的店会越开越多，但选址会越来越谨慎。

(责任编辑：杨素琴)

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