与“三条腿玉米面”相同,此次名单中出现的多数老字号产品都有着悠久的历史和动人的传承故事。姜俊贤介绍此次获得认证的老字号产品必须符合多个条件:品牌历史悠久,有独特的产品技艺并得以保持;有鲜明的北京地区传统文化特征,具有历史价值和文化价值;有良好信誉,得到广泛的社会认同和赞誉……经过这样的层层关卡,第一批“原汁原味北京老字号最具代表性产品”名单才得以确定。