老字号价值在“让老树发新芽”

时间:2014-04-16 11:13 互联网 点击:次 我要评论（）

老字号给人们留下了深刻的回忆，但随着时代的发展，越来越多的老字号却渐渐淡出人们的视线。如何改变传统思维定势，让“老树”发“新芽，”成为一道难题。

福州乌山脚下中华老字号漳州片仔癀门店。

日前，有着百年历史的福州达道牛肉小柳店正式开张，拉开了达道牛肉今年拓展市场的序幕。到目前为止，达道牛肉已开了20多家门店。这是福州老字号小吃重现活力的一个缩影。

近年来，福州不少老字号实现了由小打小闹向规模化生产转变，并不断拓展市场。作为一个城市的烙印，时代的象征，老字号给人们留下了深刻的回忆，但随着时代的发展，越来越多的老字号却渐渐淡出人们的视线。如何改变传统思维定势，让“老树”发“新芽，”成为一道难题。

品牌的吸引力

“计划今年在福州再开2家门店。和以前的小店铺不同，今年新开的门店面积均将达100多平方米，市民不仅可以在里面品尝美食，还可以直接购买产品。”同利肉燕是福州的老字号，这几年来不断扩大规模，重新回到了公众视野。

福州目前有各种老字号300多家，但是像郑兴利剪刀、老天华乐器、依海肉燕、耳聋伯元宵、苏苏酱鸭等老福州人耳熟能详的老字号如今已经没有多少年轻人知道。几年前，福建省相关部门对老字号生存状况进行的一项调查显示，仅1成企业经营良好，7成企业只能勉强维持，还有2成企业长期处于亏损状态。

不过，近年来，老字号逐渐走上振兴之路。福建省老字号协会相关负责人介绍，早期福州的老字号企业经营者的理念和产品市场定位等方面存在问题，但现在8成以上企业都摆脱了生存困境，进入求发展、进一步壮大的阶段。

记者还了解到，随着老字号品牌的振兴，一些老字号小吃也由此前“前店后厂”式小作坊转向规模化生产，产品远销海内外，如同利肉燕建起了中央厨房，进入标准化、规模化生产时代，并走出福州，在北京、上海、西安等地开设门店，产品甚至远销东南亚等地。目前，同利肉燕在省内外已开设了8家门店。

另外，近年来福州市对于旅游的重视，又让老字号找到新的生存空间。在三坊七巷这条代表着福州特色的老街上，如今又聚集起不少福州老字号，永和鱼丸、木金肉丸、米家船、青红酒等等。三坊七巷已经成为福州旅游的标志性景点，这些老字号也组成了一道独特的风景。

困境重重

日前，位于厦门八市的向阳商场宣布春节后将关闭，“百年老店，清仓关门”的手写告示，留下一声叹息。据了解，这家老店迫于租金压力而关闭。专家指出，起步于计划经济或物资匮乏时代的老品牌，在卖方市场向买方市场的转型中，一时“回不过神”，落入市场自由竞争的漩涡中，而失去了自我的定位是正常的。

(责任编辑：杨素琴)

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