老字号莲香楼进京 本土化成难题

时间:2013-04-18 08:35 中华老字号网 点击:次 我要评论（）

外地老字号企业莲香楼进驻前门一个月后，传出因水土不服将开始更换经营人员的消息，将广州人全部换成北京人。近日北京商报记者发现，在有此想法后，因各种原因，广州当地的员工一直

外地老字号企业莲香楼进驻前门一个月后，传出因水土不服将开始更换经营人员的消息，将广州人全部换成北京人。近日北京商报记者发现，在有此想法后，因各种原因，广州当地的员工一直未能如愿回到广州，经营还是以随莲香楼进京的人为主。人才问题似乎已成为这家广州老字号在京发展的最大障碍。

进京换人策略再变更

一个月前北京商报记者得到消息称莲香楼将在北京当地招聘一批工作人员，届时随莲香楼进京的广州工作人员将全部回到广州。莲香楼北京店的工作人员曾表示，他们在带领一部分新招聘的员工进入正轨之后，就会回到广州的公司，因此，在北京大致只需要停留两到三个月的时间。

从1月18日莲香楼在北京开业，到今天广州莲香楼进京已经整整三个月。昨日，北京商报记者再次走进莲香楼发现，店内的工作人员还是以广州的人员为主。莲香楼的负责人表示，公司对于之前的策略有所调整，现在并不打算把全部的员工换掉，未来将会把部分广州的工作人员长期留在北京，近期新招的店长也会和广州方面的负责人一起经营北京地区的莲香楼。

莲香楼是一家创建于清光绪十五年(1889年)的广州老字号，至今已有100多年的历史，除了经营传统的粤菜之外，莲蓉、月饼、龙凤礼饼、鸡仔饼、嫁女饼一直是莲香楼的特色经营项目，产品远销海内外。2012年9月14日公布的2011年度广东十大手信中，广州市莲香楼鸡仔饼就是其中一个。广东手信是广东省为推动广东特色商品发展，而评选出的具有广东特色和文化内涵的产品，是游客去广东首选的特色产品，也是广东人送礼的佳品。作为广东手信之一，莲香楼的产品已经成为广东的名片之一。

进入北京市场，莲香楼的发展并不如其在广州的发展，莲香楼的工作人员也表示，通过前几个月的尝试，莲香楼的发展并没有达到预期的目标。他们分析北京市场与广州当地市场不同，进入北京对于莲香楼来说有机遇也有挑战。机遇是莲香楼可以借助北京市场在更广的范围内售卖自己的产品、宣传自身的品牌;伴随机遇而来的挑战也非常大，进入新市场就如同一次再创业，需要一步步摸索前进。

文化不是水土不服的根源

针对莲香楼集体换人的策略以及近期对该策略的调整，莲香楼北京地区的负责人廖耀美表示，之所以想以当地的工作人员为主，最主要的原因是南北市场不同。在她看来，北京不同于广州，作为生产广州特产的莲香楼，对于广州人来说可谓家喻户晓，但在北京除了部分广州人或者是去过广州的人了解或是听说过莲香楼，大部分人对于莲香楼都不了解，更别说对老字号莲香楼所代表的传统文化的认知。进入北京市场一个月左右，莲香楼的经营效果并不如意。当时，莲香楼官方得出的结论是南北餐饮文化的差异引起市场冷淡，北方人比较难接受广州的产品。为了应对这个问题，莲香楼加快实施招聘当地工作人员的计划，企图缓解融入北京市场的矛盾。

(责任编辑：admin)

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