北京60种粽子体检全合格 老字号价格多不涨(3)

时间:2012-06-19 13:42 新京报 点击:次 我要评论（）

实验目的：测试肉粽中油脂质量，酸价和过氧化值是否超标。 实验过程：第一步，测试酸价。选取一款火腿肉粽子，取出肉馅，滴入石油醚浸泡12小时，然

实验目的：测试肉粽中油脂质量，酸价和过氧化值是否超标。

实验过程：第一步，测试酸价。选取一款火腿肉粽子，取出肉馅，滴入石油醚浸泡12小时，然后过滤，放到60℃水面上将石油醚挥尽，把适量油脂加入乙醇乙醚混合溶剂溶解，再用氢氧化钾滴定至粉红色液体，然后计算，得出该油脂的酸价数值。

第二步，测试过氧化值，同样先将浸泡过夜的油脂加入三氯甲烷冰乙酸混合溶剂溶解，经过一系列程序，最后用硫代硫酸钠标准溶液，滴定至淡黄色，再加淀粉指示剂，再滴定至无色，即可计算数值。

提醒：理化分析测试中心检测人员介绍，各种口味的肉粽是很多市民爱吃的，肉粽里面肉使用的油脂好不好，就要通过测试酸价和过氧化值，这是专门针对肉粽的一项检测。一般来说，如果肉粽里面闻到或者吃到一股“哈喇味”，可能油脂已发生变质，这种有“哈喇味”的肉粽就不要吃了，以免影响健康。

“真空粽”应留神超标防腐剂

实验目的：看“真空粽”防腐剂山梨酸、苯甲酸是否超标。

实验过程：取真空包装的红豆粽子样品5克放入三角瓶中，加入蒸馏水50ml，使用数控超声波清洗器对其超声30分钟，提取过滤10ml，再装入静样小瓶1ml，放到液相色谱仪里，进行上机测试。约25分钟后，电脑上会出现一个谱图，显示出山梨酸和苯甲酸的具体数值。

提醒：检测人员指出，粽子产品中是禁止添加防腐剂的，保存期很短，所以购买后应尽快食用，最好是现吃现买，食用前要彻底加热煮透。粽子里即使含有超标防腐剂，无法通过肉眼或品尝感觉出来，需要专业检测才行，超标防腐剂会产生潜在危害，人长期食用在一定程度上会危害肾、肝脏健康。

此外，检测人员提醒称，除了粽子本身外，购买粽叶也需要多加小心。不要买粽叶过于鲜绿的粽子，因为这不排除用工业硫酸铜、氯化铜等化学染剂把粽叶“返青”。正常粽叶包的粽子煮熟后叶子应是偏暗黄，带有粽叶的清香味，煮出的水呈现淡黄色。

(责任编辑：admin)

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