选址 老字号小吃最大的难题(2)

时间:2012-05-14 09:29 北京商报 点击:次 我要评论（）

门框胡同不失为选择 北京老字号协会专家刘满来表示，对家族品牌的小吃发展很关注，从九门小吃搬出来的那些北京老字号小吃，他们以爆肚冯掌门人冯

门框胡同不失为选择

北京老字号协会专家刘满来表示，对家族品牌的小吃发展很关注，从九门小吃搬出来的那些北京老字号小吃，他们以爆肚冯掌门人冯广聚为代表可称为原门框胡同品牌小吃，包括爆肚冯、褡裢火烧、奶酪魏、羊头马等一共十来家，九门小吃之所以名气很大，原因在于这些北京小吃的精华在支撑。

门框胡同是北京市西城区一条小胡同，这条胡同位于京城著名的大栅栏商业区，北起廊坊头条南至大栅栏。1949年前曾经以小吃闻名于世。今天的门框胡同颇不起眼，从前却非常繁华，曾经有谚语提到“东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天”。

从九门小吃搬出来的北京老字号小吃原在大栅栏门框胡同发展，在上世纪90年代初期，他们在冯老爷子带领下逐步一家一家出来了，这些小吃走出来，为北京小吃增添了新活力，为北京小吃市场做出了新贡献。

刘满来认为，原九门小吃可以采取抱团的形式独立发展，他们可以组织起来共同投资建立公司，抱团发展，这样可以根本改变被动经营的状况。这些小吃从上世纪90年代发展到现在，处于资本原始积累的初期阶段，他们需要得到有关方面的支持，创造一个适合他们发展的环境，早日将门框胡同一条街的建设提到日程来。这些家族品牌回到门框胡同去经营，将是如鱼得水，可以说是回到了最好的归宿。

没有了门框胡同当年一线天的繁华，大栅栏的北京风情是大大减色的。现在西城区每年出2000万元建立老字号集聚区，不妨进行投资，建设发展门框胡同小吃一条街。

在门框胡同建立起来之前，这些老字号小吃可以去前门鲜鱼口，鲜鱼口的人气商气正在培养中，这十来家小吃会为那儿带来勃勃生机。至于租金比较贵，相关部门要研究政策，给予支持。

这十来家小吃必须抱团发展，分散势单力薄。抱团发展不仅为北京顾客提供方便，还为中外游客实现一站式消费提供极大的方便。

隆福寺需要老字号小吃

消费者罗煜向记者表示，原九门小吃可以去隆福寺那。“现在隆福寺小吃不成气候，可以让九门小吃去激活，把那的商业氛围带起来。”

对此，北京工商大学贸易系主任洪涛表示认同，他表示，“1993年一把大火把隆福寺的商脉给断了，几经发展也没有恢复到以前的繁华。原九门小吃搬到那里，可以恢复商气，提升隆福寺的小吃品牌效应”。隆福寺坐落在东四北大街西，始建于明代宗景泰三年(1425年)，清雍正九年(1731年)重修。他们的拿手菜“锅烧羊肉”、“菊花羊头”、“明炉乳鸽”、“香酥羊肉”、“扒羊肉条”以及“烧肚板”、“灶条汤”等，在京城颇有名气。

(责任编辑：admin)

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