选址 老字号小吃最大的难题

时间:2012-05-14 09:29 北京商报 点击:次 我要评论（）

九门小吃的败走让老字号的发展再度成为焦点，而在政府、社会共同努力下，仍未能解决的选址开店问题，正成为困扰老字号小吃发展的首要瓶颈。这其中，地段与租金的矛盾似乎已成为了“不

 

 

九门小吃的败走让老字号的发展再度成为焦点，而在政府、社会共同努力下，仍未能解决的选址开店问题，正成为困扰老字号小吃发展的首要瓶颈。这其中，地段与租金的矛盾似乎已成为了“不可调和”的一对矛盾。

老字号小吃想去哪

奶酪魏的技艺传承人黑秀荣在日前告诉记者：“自从搬出了九门，我觉得很失落，毕竟在那里吸引了好多远道而来想吃奶酪魏的游客，我清楚地记得一位内蒙古的游客慕名而来，在店铺要打烊的时候赶到，我们觉得不能怠慢他，拿出最好的奶酪给他。”“不管搬到哪里，我还是希望我们原九门这几家小吃在一起，这样有品牌效应。前门、王府井[28.80 0.00% 股吧 研报]房租非常贵。” 对于新地址的要求，黑秀荣表示：“新址软硬环境要遵循老字号本身的发展规律，尊重老字号的讲究。比如说奶酪魏就用的是瓷碗。制作奶酪用的是米酒，一边做，一边卖，需要有足够的空间。”

记者问及羊头马的动向，其相关负责人告知记者还在等政府和协会方面的消息，而月盛斋的掌门人马国琦目前也没有找到合适的地方。

馄饨侯相关负责人表示：“希望换了新址能踏踏实实地干，这次的事件其实让一些‘老邻居’心灰意冷。这一次政府牵头，希望我们和协会、管理方之间能做好协调，不要再出现这样的情况。”

爆肚冯方面的相关负责人对记者说：“我们也很无奈。现在成本压力大，虽然我们也在努力创新，调料制作标准化、申请专利等等，但也只是维持，很难做大。这次退出九门小吃，就是管理混乱，不断地涨价，涨管理费，我们希望这次换地能协调好，不要动不动就涨价。”

原九门小吃里面最忙碌的要属炸糕辛了，掌门人正忙着准备前门大街的美食节，“我在前门鲜鱼口有店”。

好地方租金都很高

西城区商务委相关负责人表示：“我们正在努力协调此事。老字号的发展政府是要鼓励的。”记者问及可否考虑大栅栏或者护国寺新天地，得到的答复是：“大栅栏是个好地方，但是需要有地儿呀。”

有业内人士认为，这些北京小吃应该是和景区相联系，西城区旅游委主任安朝晖表示：“ 我们区政府正在统一研究此事。”

北京老字号协会会长姜俊贤表示：“我们支持帮助搬出九门小吃的那几家老字号寻新址，这些老字号小吃要想站住脚，必须去有氛围的地方，比如在食品一条街的地方，这有利于小吃的发展。如果我们发现机会将推荐他们，大栅栏、鲜鱼口有地儿是非常好，关键是租金很高。政府如果给予优惠政策老字号小吃方能站住脚。”

(责任编辑：admin)

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