全聚德：“老字号”的现代式传承

时间:2011-11-04 09:08 中国企业新闻网 点击:次 我要评论（）

作为一家百年传承的老字号，全聚德也从当年作坊式门店经营发展成为一家走上规模化、现代化和连锁化经营之路的现代企业集团，拥有门店数量80多家，并成功登陆A股市场，成为第一家上市餐饮老字号企业，品牌价值达119亿余元。

作为一家百年传承的老字号，全聚德也从当年作坊式门店经营发展成为一家走上规模化、现代化和连锁化经营之路的现代企业集团，拥有门店数量80多家，并成功登陆A股市场，成为第一家上市餐饮老字号企业，品牌价值达119亿余元。
 

 

    全聚德集团公司原董事长姜俊贤

    “全聚德（股票代码：002186）有今天的发展，是一个历史的必然，是市场经济发展的产物。”全聚德是老字号中的成功者。那么，全聚德百年老店长盛不衰的秘诀在哪里？在全聚德集团公司的总部所在地，全聚德集团顾问，刚刚从董事长岗位上退休的姜俊贤在他的办公室里向记者讲述了全聚德的故事。


    百年不灭的老火


    在全聚德的前门店一楼，摆放着一个有专人看管的火炉鼎，据说炉里面封存的火种延续至今已有147年。


    这炉百年未灭的老火不仅见证了全聚德长盛不衰的历史，更见证了时代赋予它的新活力。


    “追溯全聚德147年的发展史，大致分为四个发展阶段”。从1993年进入全聚德到去年作为“一代掌门人”的姜俊贤对全聚德如数家珍。


    从1864年杨全仁创立全聚德字号到1952年实行公私合营，是家族创业阶段。当年，杨全仁在前门创办全聚德店铺，后重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营“挂炉烤鸭”。因色香味俱佳，生意日渐兴旺。全聚德在前门大街盖起了二层餐饮小楼，被食客誉为“天下第一楼”。


    为了更好地保护老字号的发展，1993年，北京市政府将和平门、前门和王府井三家全聚德烤鸭店合并为中国北京全聚德烤鸭集团公司。


    从1993年到2007年全聚德上市，姜俊贤把这一阶段称之为“按现代企业制度重塑全聚德阶段”。全聚德开始进入了新的历史发展阶段。


    1993年，当时在北京市第二服务局任副局长的姜俊贤“空降”全聚德，负责整体工作。


    1993年5月20日正式成立，有丰富管理经验的姜俊贤走马上任后就开始了大刀阔斧的改革。“当时我们就明确提出，不要搞成政府模式的新‘服务局’，要按产权明晰的现代企业去管理”。

(责任编辑：admin)

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