百年老店金陵春

时间:2010-03-10 18:27 中华老字号网点击:次我要评论（）

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金陵春酒楼

现座落于夫子庙大石坝街79号的金陵春酒楼是一家拥有百年历史的老字号。当年清朝政府及北洋军阀常在此招待外宾，是当时达官贵人宴请宾客的首选场所。民国政府在南京成立后，官僚、商贾云集，外国使馆日增，城市人口爆满，餐饮消费猛升，各式帮口的酒楼、餐厅如雨后春笋般出现。据1933年的统计，当时南京酒家、菜馆多达1151处。秦淮河畔的夫子庙更是著名的菜馆和小吃店荟萃之处。金陵春酒楼当时位于繁华热闹的夫子庙贡院东街，后厅紧靠秦淮河，门面有9开间宽，3层楼，是当时南京最大、最高级的一家酒菜馆，全称“金陵春中西餐馆”。

张学良将军曾四到南京，第一次是民国十九年（1930年）十一月十二日，南京就给他留下了一个好印象。那年，他来南京，受到了蒋介石的隆重欢迎。他出席了国民党三届四中全会等各种集会，携发妻于凤至参观了南京的名胜古迹。

1934年秋末初冬张学良来宁心情非常好。为了答谢好友，他在金陵春酒楼宴请林森、邵力子、于右任、吴稚晖等国民党元老。他预定了4桌当时南京酒菜馆中档次最高的一种筵席——燕翅双烤席，由我省烹饪泰斗胡长龄主办。晚宴设在金陵春最豪华的“大华厅”内，厅内装饰雕梁画栋，富丽堂皇，雕花镂空的红木家具，一律使用银餐具。燕翅双烤席菜肴有一品燕菜、黄焖排翅、金陵烤鸭、麒麟撅鱼、菊蟹盒、蜜制山药和砂锅菜核等。最后是萝卜丝酥饼、四喜蒸饺和枣泥夹心包、各客冰糖湘莲两道对点。

第二天傍晚，喧嚣的夫子庙路上，随着一阵汽车喇叭声响，5辆锃亮的黑色小轿车鱼贯驶来，停在“金陵春”门口。身着黑大氅、黑礼帽、黑皮靴的少帅昂首步入，威武雄壮。他们来到最上等的“大华厅”就坐，宾客来齐，菜肴逐步上桌，张学良一边观赏那些犹如艺术品的佳肴，一边与来宾劝酒让菜。主客频频下箸，对菜肴十分满意。席间，大家对金陵烤鸭尤感兴趣，色泽红如绸缎，外皮酥脆平展不卷，肉质鲜嫩赞不绝口，这珍贵的一席，永久载入民国饮食文化。

其后,“金陵春中西餐馆”就逐渐成为当时国民政府招待重要宾客的场所, 各界名人政客对金陵春的菜肴赞不绝口,当时胡长龄等年轻一代厨师为主所制做的菜肴就被称为京苏大菜,而这年轻一代的厨师被后人称为京苏帮。随着抗日战争的漫延，“金陵春中西餐馆”一度关闭，最后毁于战火。

九十年代，秦淮区政府为了恢复夫子庙的旧貌和发展夫子庙的饮食文化，当时拜访了我省烹饪泰斗胡长龄先生。1997年10月22日金陵春酒楼在夫子庙广场东侧文德桥边正式落成，建筑面积达2800平方米。如今的金陵春酒楼是省、市、区接待贵宾的定点餐厅，先后荣誉省级巾帼文明示范岗、南京市青年文明号、江苏餐饮名店、“三信三优”单位等荣誉。