少数民族蒙古族独特的茶饮文化

时间:2010-07-01 11:31 中华工商时报 点击:次 我要评论（）

蒙古人的饮品种类包括奶茶、红茶、复方奶茶、半成品奶茶（没放奶子的茶）、贺尔莫（加奶、黄油的白开水）、齐德莫叻（对水稀释奶）、淡水、马奶爱力嘎等。这些饮品的多数是季节性的，而一年四季经常饮用的还是奶茶。

蒙古人的饮品种类包括奶茶、红茶、复方奶茶、半成品奶茶（没放奶子的茶）、贺尔莫（加奶、黄油的白开水）、齐德莫叻（对水稀释奶）、淡水、马奶爱力嘎等。这些饮品的多数是季节性的，而一年四季经常饮用的还是奶茶。

蒙古人保持着早晨喝茶，白天吃饭的饮食结构。可早茶也不只是喝奶茶，与白天的主食一样搭配一些面食，植物、奶食之类当做早晚餐的传统习俗。

贺尔莫里不放茶叶，只放奶子和盐。按贺尔莫的配方结构分成淡贺尔莫；冲面（白面与油脂炒熟的）贺尔莫；与炒米（糜子）与贺尔莫搭配三种。面与贺尔莫搭配的和炒米与贺尔莫搭配的贺尔莫上，再搭配乌日莫（稀奶油、奶皮子）、阿如拉（酸奶干儿）后主要当做午饭，要解渴还是饮用淡贺尔莫。

齐德莫（淡水与奶子一起煮开的）是夏季普遍饮用的饮品。夏季还喝淡水与爱力嘎（嗜酸汁、酸马奶）勾兑的齐德莫。除了这种奶食与水搭配做成的饮品以外，小孩儿还直接饮用干净的淡水，成年男子在夏、秋两季喝马奶制作的爱力嘎，在蒙古地区是很普遍的习俗。农业比较发达的农区则主要喝红茶。蒙古人招待客人的时候，讲究必须煮新茶来招待的礼节。这样才符合蒙古人的恭敬礼节。

在敬茶的礼节方面，蒙古族古有其独特的敬茶习俗。即蒙古人自古以来就有每天清早都把奶茶的德吉作为祭品向佛和神献祭。有些家庭的妇女先向佛神敬完茶后，还用大一点儿的勺盛奶茶走出蒙古包四处献酹以示对苍天、大海、大地、山水神仙的崇拜。有的家庭还有祭灶的习俗，但是，由于蒙古族习俗中忌讳火上浇水。因此，将奶茶敬洒在灶火旁以示祭祀。

蒙古人每当骑马带车出门远行时，始终少不了对着出门的方向用奶茶的德吉献祭，祈求山神保佑人车路途平安，事事顺心的祈祷礼节。游动放牧的人们，力图当地山神水仙保佑牲畜无损害，无遇狼灾而每天早上都用奶茶的德吉，来祭祀山神水仙是日常生活中的重要情节之一。

盛茶的礼节喝茶是蒙古族饮食的主要内容之一，在经历过多代人游牧生活的过程中便形成了独特而文明的盛茶习俗。蒙古族无论哪一次哪一顿茶都按先长者或家人次序盛茶，即父亲、母亲、儿子、儿媳、小孩儿的顺序盛茶。有时遇到满桌都是妇女，其中有一位小男孩儿时，人们很自然的对着小孩儿说一声：“啊！这里有一位男子汉。”尔后先给小孩儿盛茶以示重视。

在婚宴、公众那达慕等众人聚会的场合上喝茶叫“奶食品尝”。品尝的顺序也是先从主要客人及有职务身份的嘉宾开始，按年龄的大小为序从右向左盛。如果蒙古包的正中央席（对着蒙古包门的正中位置，蒙语叫“贺穆尔”。上坐的是位年长老人，那自然从那位老者开始向左盛。或者向右两侧盛。大型婚宴上的喝茶按蒙古人的习俗都是象征性的、在碗里少盛些茶只供品尝，没有盛满碗的道理。

(责任编辑：admin)

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