百年老号醉仙楼中的烫口芋泥

时间:2010-05-13 15:58 南方日报 点击:次 我要评论（）

如果说香芋口味的冰淇淋广受欢迎的话,那么这个烫口的芋泥则更有吸引人的地方,热腾腾的口感,喷香而细腻,味道在口中久久未能散去。

 

话说芋头是极富历史性的,从乾隆时期封为贡品的荔浦芋头,再到林则徐所创的八宝芋泥,这个松软香甜肉质细腻的大个头,从过往的贵族化走向如今的平民化,老味道丰腴犹存。而今在福州的家家餐馆里,这道传统甜食已经成为游客必尝之选,除了味道可口之外,留传下来的还有动听的故事和耐人寻味的饮食智慧。

往事林则徐独创烫口冰淇淋

这道传统的福州甜食,通常是宴席接近尾声才上的一道压轴菜,它伴随着一段广为人知的历史。1839年林则徐在广州督办禁烟,洋人设宴宴请官员,中国官员们从未见过冰淇淋,见它冒气,以为是热食,端起杯子就朝冰淇淋吹气以“驱热”,遭到洋人奚落。事后林则徐备盛宴回请,几道凉菜后端上了一盘芋泥,温度很高但不冒热气,洋人误以为是凉菜大口进食,结果烫得哇哇直叫。

这道看似凉菜却十分烫嘴的甜食,就这样从那时流传至今,它的特别源于做法。实际上,蒸熟的芋头去皮碾成泥后,拌上猪油白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中,并用红枣、山楂熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰成太极图案,最关键的是最后淋上一层熟猪油,这样便将热气封存住,冒不出来了。

道惹味甜食受老广青睐

大概是生在甜品之乡的缘故,老广对甜品的要求一贯很高,此次同行的他们每到一家餐馆必点这道甜食,而且它也是被消灭得最快的一个。卖相讨喜的芋泥味道更是没有让人失望,香郁甜润、细腻爽滑,滚烫的感觉让口感更为特别。除了做法决定口味之外,选用的芋头品种也较为关键,其中槟榔芋最佳,因为它的肉质更为细腻,而且含有粗蛋白、维生素、无机盐等多种元素,有补气养肾、健脾胃等功效。

如果说香芋口味的冰淇淋广受欢迎的话,那么这个烫口的芋泥则更有吸引人的地方,热腾腾的口感,喷香而细腻,味道在口中久久未能散去。

老馆创新芋泥亮相老字号

尽管八宝芋泥几乎在福州的家家餐馆都能吃到,然而百年老字号醉仙楼可谓拥有最多福州传统小吃品种。这家脍炙人口的芋泥更是出了新花样,他们制作出了“S”形的太极芋泥。在芋泥和配料红豆沙泥构成一个“S”,分别安上一颗樱桃,形成了更为形象而立体的太极图案。淡淡的紫色,富有光泽,仿佛两条鲤鱼颠卧其中。

不过,万变不离其宗,芋泥最基本的做法得到了传承,变化的只有造型和款式,当人们还坚持选择最传统的味道时,就足以让这家年逾百岁的老馆不必面临失落的尴尬。

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