历尽百余年风雨的森泰经久不衰

时间:2010-05-12 10:47 互联网 点击:次 我要评论（）

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珠市口迤南的森泰茶庄是安徽省歙县人王森泰（字复斋）于清咸丰年间（1851-1861年）开办的。该茶庄是在安徽、福建产茶区自采自制，叶色清淡味久，售价便宜，深得各界茶客的欢迎。营业经久不衰。现在该茶庄继续在原址营业。

最初的森泰茶庄是木结构二层小楼，雕梁画栋，绚丽秀雅，悬于门前的森泰茶庄的匾额是清末翰林张海若所书，正堂内还挂有张大千的猛虎图及出自张善子之手的春、夏、秋、冬四季彩屏和孔雀图。1938年，森泰进行翻修，将古建门脸改成玻璃门窗，门上还架设了孔雀图形的霓虹灯（其经销的茶叶系孔雀牌商标）

过去在北京经营茶叶者大都是安徽、福建两省人。在清代中期以前，方、张、汪、吴等安徽、福建四家茶商垄断着北京的茶叶市场。后来又出现了安徽王家，山东孟家，也就是北京六大家茶庄。方家开的是景隆、宝源、泰昌等茶庄；张家开的是鼎盛、源成、张玉元等茶庄；汪家开的是汪正大、汪裕兴、馨泰等茶庄；吴家开的是吴德泰、吴鼎裕等茶庄；王家开的是森泰、利泰、和泰茶庄等，孟家开的是鸿记茶庄。

森泰茶庄开业后，每年农历清明节前就有专人去安徽采茶，货办齐运至福建。福建盛产茉莉花，要在福建薰茶。森泰在福建当地租房屋，雇佣工人加工薰制，先用火烘炒，第二道工序是人工用手搓卷茶叶，第三道工序将茶叶放在荫处晾晒，第四道工序还是上火炒，第五道工序再晒。经过这几道工序制出的叫“素茶”也称“茶坯”。一般茶商都是买这种素茶去自己薰制。而森泰不然，是自己炒晒素茶，再薰制。其法更细，更要手艺

森泰将薰制好的茶叶运至店中后，还要过粗细筛子分等级。一般用四种粗细不同的筛子将茶叶分成“高、中、次、碎末”４个等级。高、中等级的茶叶还需要不断地用鲜茉莉花提。森泰有人天天去北京南郊的南土冈－－花乡买茉莉花，为薰好的茶叶换花提味。

尽管北京人都喜欢饮茉莉花茶，其他品种茶叶销量有限，但森泰也都备货，品种齐全。像红茶、绿茶、紧压茶、乌龙茶和花茶等都有，高、中、低档茶叶齐全。平民百姓喝最便宜的满天星，森泰有；有钱人喝的龙井、碧螺春、铁观音、屯绿、白毫银针、普洱、武夷岩、祁红、滇红、茉莉花茶等十大名茶，森泰也有。森泰茶庄自从南方采办茶叶，成本低，他们既门市零售，又向同行业批发。森泰茶庄门市零售的各类各级茶叶，一方面重视茶叶的封严保味、店堂中的茶罐、茶箱随启开随盖盖；一方面卖小包茶时，每一小包放入一朵茉莉鲜花，以增茶叶香味。

森泰茶庄卖的茶叶条叶小、匀整、泡出的茶汤呈淡黄色，香味浓持久。一般第一遍水无味，第二遍水出香味，可喝至第四遍。而且森泰茶庄的茶叶，无论花茶还是红绿茶比其他茶庄的都便宜一个等级。民国初年，森泰又在前门大街珠市口迤北开办第一个分号“利泰茶庄”，不久又在安定门大街开办第二分号“和泰茶庄”。此后，相继在崇文门外小市口开办第三个分号“广泰茶庄”，在京西蓝锭厂开办第个分号“万泰茶庄”。其声誉和生意盛极一时。

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