聆听“铁观音”的曼妙音韵与质感茶香

时间:2010-05-11 11:35 中国农产品加工网 点击:次 我要评论（）

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1.鲜叶的茶质要好是“音韵”的基础。 

安溪铁观音茶叶鲜叶的茶质指指鲜叶里面种种茶叶化学成份，只有里面的化学成份好，才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础。由于目前的生产很讲究产量，大规模，所以大量应用化肥，化肥的营养元素单一，致使茶树所需的微量元素缺乏，这样一般不能生产出有音韵的茶。好比养鸡场养的鸡和农村养的土鸡，养鸡场的鸡只用单一的饲料，虽然长得快，但其营养却大不如土鸡。所以现代的农业要求搞有机农业就是为了提高农产品的品质。在施肥中改用农家肥和有机肥，这样做出来的茶叶自然音韵好。 

2.发酵适度是“音韵”的技术要求。 

在制安溪铁观音茶叶过程中，决定茶品质的最重要的环节就是“摇青”，既控制茶叶发酵的过程。如果控制得适度，就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质。怎样才是发酵适度，既传统所说的“青枝绿蒂红镶边”。这种发酵方法也称“传统做法”。现实是人们为了追求茶叶颜色的绿，而使发酵不到位，造成茶叶气味带有“青臭”的气味。 

3.有“音韵”的茶的特征。 

a从干茶颜色看，呈墨绿，好茶其实就是这个颜色，如果太绿了，就是发酵不大到位。总之不会是青绿色，颜色会深一点。b 用手掂干茶，会觉得比较有手感，有份量感，那是因为里面的茶叶元素多的原因。c 汤色呈黄色，不是绿色，比起绿色会来得浓些。d 从滋味来说就是说好的浓香就是上面所说的有铁观音味。e  这种茶比较耐泡。 

有“音韵”茶的市场情况 

综上所述，“音韵”指富有香气的铁观音茶，市场上“音韵”的销售情况怎样？最喜爱富有音韵茶的是广东人，他们最早喝安溪铁观音茶叶，对传统的铁观音有一种痴爱，这是一种比较成熟和理性的选择。他们对茶的气味以及耐泡程度最讲究，而对茶颜色则看在其次。 

而全国的大部分地区，还有一种偏爱发酵比较轻的茶，就是外观比较青绿，茶水青绿，滋味也比较青，比较不耐泡的茶。其音韵就不是那么浓。 

当然人们喜爱“音韵”，而富有音韵的茶往往在外观颜色上不能很绿，但市场上又喜爱外观颜色比较绿的安溪铁观音茶叶，这就成了一对矛盾。而要这两者同时兼备，那价格至少也要500元/斤以上。 

那到底我们在选购时要选哪一种呢？这个就是萝卜青菜各有所爱了。你可以在对比中选择自己的所爱。但这也不是很绝对的，一个上档次的好茶，一般这两都是都会兼备的。 

作为好茶，音韵是必备的。目前市场上的茶叶中，能够称得上有音韵的估计在30-50% 。

(责任编辑：admin)

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