正宗绍兴菜风味绍兴孔乙己酒店(2)

时间:2010-05-11 11:11 互联网 点击:次 我要评论（）

肉与菜都是越蒸越糯。咬得慢了，肉皮上的胶质会黏在嘴唇上，倒是省了那支曼秀雷敦。 咸蛋黄炒南瓜 每次到孔乙己必点此菜，尤其是在街头小馆不慎吃

肉与菜都是越蒸越糯。咬得慢了，肉皮上的胶质会黏在嘴唇上，倒是省了那支曼秀雷敦。

咸蛋黄炒南瓜

每次到“孔乙己”必点此菜，尤其是在街头小馆不慎吃了裹着面粉、炸得妖魔鬼怪般的“咸蛋黄炒南瓜”后。

烹饪传统中，有用咸蛋黄充蟹黄的做法，可见这咸蛋黄做得好了便为极鲜之物。

口味就不多说了，关键在于这里能做到令每片南瓜上都均匀地附着一层咸蛋黄，再加上南瓜的黄绿，两种颜色交织在一起便勾人（口）水下。

入口试试，软糯鲜香，自此发誓再不吃第二家的“咸蛋黄炒南瓜”。

茴香豆

不知道这里的茴香豆，在制法上与咸亨酒家的有没有什么差别，反正“孔乙己”的主要原料豆子是从南方运过来的，把干豆子用冷水泡上1-2天，滚火烧沸后改用文火煮5-6小时，当然煮的时候要放上茴香、桂皮等一系列香料，否则不会吃一想二，吃二想三……
周先生笔下的孔乙己想吃茴香豆还得想办法去骗来，现在当然无需此法，要一碟茴香和一壶陈年黄酒，看着窗外的翠竹沾了后海的湿气显得越发的绿了……突然就有了那么一瞬间的恍惚。

DIY霉干菜

正宗绍兴制法

霉干菜一般以芥菜腌制为主。把晒干的芥菜堆在空气流通的地方，让菜保持在15摄氏度左右的温度，过几天翻动一次。当芥菜堆得颜色由碧绿转为微黄色时便进行腌制。腌过的菜颜色会转绿，这时挤干卤汁，晒干，再经过一段时间的密封储藏，吃起来才又鲜又香。
 

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