龙井茶手工炒制工艺将面临失传(2)

时间:2010-04-16 16:35 中国茶文化协会网 点击:次 我要评论（）

所以，很多茶农虽然嘴上叫着招不到炒茶工，却不愿教自家小孩学炒茶，宁可把子女送去读那些挤破头的热门专业。 老朱说，没人愿意学炒茶，还有一个

所以，很多茶农虽然嘴上叫着“招不到炒茶工”，却不愿教自家小孩学炒茶，宁可把子女送去读那些挤破头的热门专业。

老朱说，没人愿意学炒茶，还有一个重要原因，就是机器炒茶的效率远远高过手工炒茶。“我儿子说，在市场经济的作用下，效率第一，产量至上，手工炒茶的技术只适合摆在博物馆里。”老朱拨着手掌上的茧，很无奈。

危机：炒茶行业缺乏新鲜血液

手工茶和机炒茶之间的博弈，由来已久。

为了保护和传承西湖龙井茶传统炒制技艺，早在两年前，杭州就制定实施了“西湖龙井茶炒茶工等级评定标准”。这一标准通过职业培训加资格考试的方式，将炒茶师认定为炒茶技工、炒茶技师和高级炒茶技师。

西湖区龙井茶产业协会提供的材料中显示，获得高级证书的茶农基本年龄在40—60岁，40岁以下的基本拿到的是高级以下证书，在参与培训的炒茶工中，几乎没有20岁左右的年轻人。

来参加培训考试的年轻人一年比一年少，而且来考证的，都是那些原本就有多年炒茶技术的老师傅们，没有新鲜血液，真正注入到手工炒茶这一传统行业中来。

“老师傅们越来越老，迟早会带着炒茶这门手艺一起退出，新的炒茶师傅却跟不上，甚至根本没有新的炒茶师傅。”面对手工炒茶的日渐没落和机器炒茶的风起云涌，戴大姐很担心，难道传统的炒茶工艺就这样失传了？

对策：茶叶公司优先收购手工茶

从西湖区农业局了解到，目前，西湖龙井茶手工制作技艺，已入选第二批国家非物质文化遗产名录。

为此，早在今年西湖龙井开采前，西湖风景名胜区管委会就要求每个产茶村，都要设立“西湖龙井炒制中心”。除了免收电费，现场手工炒制的茶叶，在确保质量的前提下，茶叶公司要优先收购。

一系列的优惠政策，都是为了吸引更多人来学习炒茶，就拿龙井村来说，炒制中心开门半个月，已经有100多名茶农来参加培训了。

由于手工炒茶和机炒茶包装一样，价格又差不多，不是内行人根本分不出来。所以有茶商正在尝试，在茶叶包装上做个区分，品质好的手炒西湖龙井茶，就在外包装上印制手炒师傅的头像，并设置防伪标记，消费者可以到网上查找相关验证资料。

虽然炒茶工还是青黄不接，好在政府部门和茶商，都已经意识到西湖龙井手工传承保护的重要性，正在积极保护这门传统手艺。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: