龙井茶手工炒制工艺将面临失传

时间:2010-04-16 16:35 中国茶文化协会网 点击:次 我要评论（）

中国茶城网消息 招学徒的广告登出去3天了，却连一个报名电话都没有。梅家坞茶农戴大姐想不通了：“都说现在活难找，怎么就没人愿意来做炒茶工呢？”

招学徒的广告登出去3天了，却连一个报名电话都没有。梅家坞茶农戴大姐想不通了：“都说现在活难找，怎么就没人愿意来做炒茶工呢？”

今年，杭州主打纯手工炒制的西湖龙井茶。清明过后，西湖龙井已经开始大批量上市，但却遭遇炒茶工奇缺的问题。茶叶不等人，很多鲜叶只能扔进炒茶机。老一代炒茶工渐渐老去，后辈们却对老祖宗传下来的手工炒茶技术不以为然，传统的炒茶工艺正在面临失传危机。

现状：炒茶工奇缺，三分之二茶叶选择机炒

近日，戴大姐正在家里挑拣刚采下来的西湖龙井鲜叶。由于炒茶工太少，忙不过来，所以很多鲜叶只能扔进炒茶机里“杀青”。

炒了30多年茶的老朱是戴大姐的亲戚，这两天向单位请了假，来帮忙炒茶叶。

在将近300℃高温的炒茶锅里，老朱一双长满老茧的手感受着锅壁的温度，抓、抖、压，茶叶随着他的手上下飞舞，茶香四溢。

老朱整一套手工炒茶技术，就像刘谦表演的魔术，出神入化。但老朱的手可没刘谦这么细皮嫩肉，手掌都是黑紫色的，布满了一层厚厚的茧。

“炒茶的手，经过红肿、发黑、起泡、蜕皮，这样反复经历3次，就结成老茧了。”老朱搓了搓手，笑着说，“长茧的手虽然卖相难看，但手皮厚了，就感觉不到锅壁烫了。”

老朱说，现在梅家坞、龙井村、翁家山、双峰村等西湖龙井的产地，炒茶工都很俏，花钱都请不到。“你别看家家户户门口都放着一口炒茶锅，那都是摆摆样子，吸引顾客的。”老朱透露，清明后的茶叶，大部分都是机炒的。

一位业内人士透露，目前市场上的西湖龙井茶，保守估计，有2/3以上都是机炒茶。

原因：年轻人嫌学炒茶太辛苦

既然炒茶工这么吃香，为什么戴大姐还是招不到学徒？这也是老朱和其他老茶农之间，经常讨论的话题。

“3年青锅，5年辉锅，炒茶可是门从小积累的手艺活。”今年58岁的翁家山茶农边国庆说，自己从16岁就开始和茶叶打交道了，采茶容易，一天半天就能掌握采摘技术，但要精通茶叶的炒制技术，短则三五年，长则一辈子，还要能吃苦，悟性高。

“现在的年轻人，先别说吃不吃得起苦，就说从小学读到大学毕业，课业繁重，哪还有时间来学炒茶？”边国庆说。

看看老朱的手，想学炒茶的人也会望而却步。老朱的儿子去年刚大学毕业，现在还在市区里找工作，处处碰壁，却从没想过要向老爸学习炒茶，传承这门技术。

“就算儿子肯学，我也不同意。”老朱的老婆说，“现在家里都只有一个宝贝，就怕他们吃苦。把他送出村，去外面读了4年大学，不在城里找份安稳体面的工作，反而回来干农活，没面子，我可不答应。”

(责任编辑：admin)

收藏到书签: