构建商家与消费者和谐餐饮体系

时间:2010-03-27 14:14 三联生活周刊 点击:次 我要评论（）

要构建起商家和消费者互利互惠且相互信任的餐饮体系，要尊重那些爱吃的普通人。

我不是美食家。美食家给人一种高高在上、好逸恶劳之感，我当然不想做美食家。

“美食工作者”这个头衔很好，很适合我，我确实到处去吃，但我每到一处，也是工作――把更多的感受告诉读者，把更多的体会传递给厨师们，和所有人一起探索食物的无限可能性，让食物变得更美好。从这个角度来说，我的工作确实意义重大，并且趣味无穷。
   
每个地方都有每个地方的餐饮特色，其中包含了优点，也有缺点。我走了许多国家，每到一处，都会争取待在那里比较长的时间，去体验那个地方的食物的特点。
   
比如法国，那是一个讲究华丽味觉的国度，每个厨师都是用牛油变魔术的好手，所有的菜式都会透着浓浓的脂膏醇香。但当代法国菜的缺点是太过保守，自高自大。固执，有时候是一个厨子的可爱之处，但也会变成阻碍他事业发展的致命缺点。
   
而意大利呢，没有比意大利更重视“家常味”的国家了，如同意大利人敬爱圣母一般，“妈妈的味道”是他们最依恋的精神食粮。用最简单的食材就做出了最令人感动流泪的食物，并且可以让你百吃不厌，这就是意大利菜。只不过有时候，有些“妈妈”太过随性了，也会发生让你哭笑不得的事情。
   
日本和美国的餐饮，那是两个极端，前者精致、谨慎到了一个程度，后者则是开放、自由到了一种境界，但是如果你静下心去品味，日本人把生鱼片表面小心翼翼刻画出“香奈儿２.５５包的花纹”和美国人大剌剌用松露鹅肝做汉堡包，其实都是一种奇异的以传统结合当代的精神，两种感觉我都很喜欢，因为它们都代表了很有趣的想象力。
   
写到这里，也许有人要问，那中国现阶段的餐饮特色又是什么呢？
   
关于这个问题，其实我自己也想了又想，只能说，这七八年来，我能看到的中国餐饮特点就是――“很商务”。这算是一个很与众不同的情况，因为如果粗分的话，这世界上只有两种餐饮形态，一种是“厨师本位”的，另一种则是“食客本位”的。
   
简单来说，“厨师本位”就是指，我这个店的大厨相当厉害，相当自我，基于食客们对他的信任和崇拜，你可以放心地去他的餐馆吃饭，不用管别的，当然，你也不能提意见，因为厨师太牛了，他不喜欢别人质疑他。
   
而“食客本位”则是反一反，厨师的所有烹饪，都是从客人的爱好与品位出发的，客人最大，拥有挑剔的舌头的客人同时也拥有绝对的话语权。

(责任编辑：admin)

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