东北饮食文化：冰与火的风情(2)

时间:2012-02-08 11:52 抚顺新闻网 点击:次 我要评论（）

红绿被面、炕沿、大烟袋、挂在房梁上的玉米棒子等，是分布在全国的东北菜馆不约而同采用的元素。对于外地人来说，时尚二字总感觉和东北没多大关系

红绿被面、炕沿、大烟袋、挂在房梁上的玉米棒子等，是分布在全国的东北菜馆不约而同采用的元素。对于外地人来说，“时尚”二字总感觉和东北没多大关系，这必须“归功于”它们千篇一律的造型。虽然不难理解其中缘由，但里面究竟有多少东北味道，不妨想想唐人街的中餐。

夏啤冬白 酒热情温

东北的饭桌上，要尽地主之谊，最常说的话就是：“吃好喝好啊”!仿佛吃饱跟喝足，就是人生的头等大事，全不管有些客人看着大盘大碗里冒尖的菜、杯里满当当的酒，眼睛也看饱了，心里也发怵了。但却不知道这背后的潜台词其实是：随便吃，随便喝。这大概和满族风俗有关，满族人冬天里杀猪祭祀，用白水煮熟大块的 “福肉”，路过的人都走进来随便围坐，用随身的刀子切着肉吃，片下的肉片越薄越整齐越好，吃得越多，主人越有面子。从前在东北的荒僻屯子里，还有离家不锁门的风俗。路过的人随便进来吃喝，离开前抓把灶灰洒在门口，主人回来看到，就知道家里来过了客人。

东北人好喝酒，酒量大是一说，喝起酒来的豪爽劲儿更是大有口碑。东北有好酒，但没名酒，比如哈尔滨俄式口味的白啤、吉林产粮地的大曲、通化葡萄酒，知名度略逊一筹，不如参茸等材料泡制的药酒有名气，但是喝起来一样燎心暖胃。冬季农村里最常见的东北小烧——小酒坊酿出来的散白酒，口感上还没有工业化大规模生产的品质稳定，但都不辣嗓子，后劲十足。用貌不惊人的塑料桶打回去，配上炖菜、火锅，有种“老婆孩子热炕头”的满足。

酒到酣处，情正热时，朴实到极处也不妨看作另类的雅，七尺大汉铜板铁琶唱“大江东去浪淘尽”刚刚好，何必非要红牙拍板，方显风流。

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