听黄则和传人谈老字号

时间:2011-10-21 11:22 海峡导报 点击:次 我要评论（）

从当年的花生汤小摊点起家到现在齐整的生产流水线，从单一的闽南小吃到现在连锁店林立、糕点数百种，从恪守传统工艺到引入现代化经营理念，在变与不变之间，黄则和这家老字号一直坚守在厦门市民身边。

从当年的花生汤小摊点起家到现在齐整的生产流水线，从单一的闽南小吃到现在连锁店林立、糕点数百种，从恪守传统工艺到引入现代化经营理念，在变与不变之间，黄则和这家老字号一直坚守在厦门市民身边。上周五，导报财经午餐会走进这家厦门知名老字号，与黄则和第二代传人、董事长黄荣华进行了一场轻松的对话。黄荣华用自己真诚坦率而又不乏生趣幽默的语言，为读者们一一进行了答疑解惑，并一起探讨了老字号的生存和发展路径。


    目前已形成三大板块


    读者：说起黄则和，很多人就会想起花生汤和中山路的那家老店，能不能介绍下这家店的状况？


    黄荣华：黄则和店面1950年才进入中山路，至今已经60多年了，没有挪过地方。现在这家店每天要接待七八千到1万人次的顾客，其中80%以上是外地游客。可以毫不谦虚地说，黄则和真的是厦门的一张名片。


    读者：现在黄则和的主营业务主要有哪些，发展得怎么样了？


    黄荣华：目前主要是三大板块：一块就是餐饮，包括花生汤、沙茶面等闽南特色小吃；第二块就是大家在很多街面可以看到的连锁店，现在已有100多家，主要经营中式和西式糕点；第三块就是早餐工程，卖馒头、包子、豆浆等，目前全省已经有1000多辆早餐车，厦门岛内有300多辆。


    也想多开几家餐饮店


    读者：我注意到，黄则和连锁店和早餐车都发展得挺快，但历史最久的餐饮，却始终只有一家老店，黄总是怎么考虑的？


    黄荣华：其实，改制后我们一直在厦门游客和人流较多的地方物色场所，想在厦门多开几家这样的形象餐饮店，但条件一直不成熟。在如今的租金水平下，凭我们的资金实力快速扩张难度很大，同时找不到那种懂经营、会管理、能吃苦的人，所以餐饮店的比例一直不太高。


    读者：没找到店面你们就一直没有扩张计划吗？


    黄荣华：怎么会没想过扩张呢？在我们新的经营战略中，餐饮已经成为我们今后要重点培育的一块市场。这不，我们已经在省外游试点了，上个月，宁波已经开出了第一家餐饮分店，经营模式和中山路老店差不多，主营花生汤等闽南小吃。这是一家加盟店，规模也只有200多平方米，主要是想先试探一下市场，如果业绩可以将在全国其他城市推广。


    厦门对老字号扶持不够


    读者：很多老字号的名头都很响，但市场表现却很一般，是什么原因？

(责任编辑：admin)

收藏到书签: