82岁蔡林记昨日“回家”(2)

时间:2010-03-02 19:53 武汉晚报 点击:次 我要评论（）

在店的左边，仍然沿用了以前的老式明档格局，不同的是全采用现代化定做的台案。在不锈钢的台面上，6个像缸般大的青花瓷大碗，盛满各式作料，十分

　　在店的左边，仍然沿用了以前的“老式明档”格局，不同的是全采用现代化定做的台案。在不锈钢的台面上，6个像缸般大的青花瓷大碗，盛满各式作料，十分诱人。有红红的胡萝卜丁、黑黑的酱萝卜丁、翠绿的小香葱、混着白芝麻的黑芝麻酱、再加上大盆的酱油、醋，摆着一起，看着就让人直咽口水，恨不得马上来一碗。

　　昨日一早，家住六渡桥文书巷年过八旬的王爹爹，赶到统一街路口的蔡林记吃了碗热干面。放下碗，他表示：终于吃到了老热干面的味道。

　　蔡林记创始人蔡明伟之子、75岁的蔡汉文也闻讯赶到蔡林记新店，他“潜伏”于人群中，看着装饰古典的新店、尝着手中的热干面，他表示，找到了父亲所做热干面的味道。

　　据中国面点大师、武汉蔡林记商贸公司执行总经理王永中介绍，为找回蔡林记热干面的老味道，他们寻访了上世纪50年代的老蔡林记配方，现在采用的面粉、萝卜等原料都来自其中记载的指定地方，以往拌面用黄芝麻酱，现在则用香气更浓郁的黑芝麻酱。公司在武昌还建有配送中心，所有的面粉、芝麻酱为公司自己生产，品质能得到保证。

　　王永中说，江汉路店正月初六试营业后，冲着蔡林记招牌来光顾的市民便不少，最高峰日销售热干面5000多碗，超过老蔡林记鼎盛期日卖4000多碗的记录，日均营业额达1.5万元。

　　创新经营

　　蔡林记卖“鲍鱼热干面”

　　新的蔡林记热干面，光热干面的品种就达到7个。最传统也是最受欢迎的全料热干面，每碗卖3元。而根据现代原料改良的新品种虾仁热干面每碗卖到12元。此外、还增加了牛肉、牛肚热干面等新品种。

　　在每家蔡林记店里，除了70%产品为热干面外，还根据各店商圈环境，增加了烧烤、煎包、炒饭等快餐食品，就连最新式的日式铁板烧也有。据介绍，蔡林记不再是简单的热干面店，更像是一个以热干面为特色的新式快餐店。

　　“现在仅一家店面的装修就高达40万元。”据王永中介绍，根据现代餐饮发展潮流，蔡林记打算在产品和经营上升级，如除小吃餐桌外，还将发展包房，除3块钱一碗的全料热干面外，还可以增添一些高档次的新型热干面，不久还会有蔡林记鲍鱼热干面问世。

　　除店面经营外，蔡林记还将其独特的特色开发成了系列商品。如蔡林记筒装面、蔡林记黑芝麻酱等，均已打进中百仓储、中商平价等超市，年前销售均过百万。

　　武汉餐饮业协会秘书长涂水前表示，一年来，蔡林记的成功复出，对其他老字号有借鉴意义，它将传统工艺与现代生产、管理相结合，在创新的同时实现多条腿走路。

(责任编辑：admin)

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