京城百年老字号都一处烧卖擀出103个褶

时间:2010-03-02 18:32 点击:次 我要评论（）

都一处烧麦馆始建于清乾隆三年（公元1738年），距今已有二百六十多年的历史，是京城有名的百年老店。现为便宜坊餐饮集团下属的著名品牌店之一。

都一处烧麦馆始建于清乾隆三年（公元1738年），距今已有二百六十多年的历史，是京城有名的百年老店。现为便宜坊餐饮集团下属的著名品牌店之一。

数百年来，都一处形成了精湛的烧麦制作工艺，尤其是走槌压皮技艺独到，用走槌压出的皮呈二十四个花折，代表二十四个节气，缺一不可，制皮和包馅的过程，也极具艺术观赏性。成形的烧麦外观上独特，封口露馅不干，犹如含苞待放的花朵。烧卖馅料调制考究，根据季节时令的不同，制作出四季烧卖：春季的春韭烧麦，夏季的西葫芦烧麦，秋季的蟹肉烧麦和冬季的猪肉大葱烧麦等。食之香而不腻，回味无穷，堪称一绝，具有极高的观赏价值和食用价值。老字号“都一处”烧卖第八代传人吴华侠，手握中间呈橄榄形的特殊擀面杖，同时压着16张烧卖皮，随着擀面杖上下翻飞，一个小时她能压出3000多张有103个花褶的烧卖皮。

老字号“都一处”烧卖第八代传人吴华侠自己擀皮、捏褶包出的烧卖，一般标准为24个褶，代表24个节气，但“都一处”予以创新增加褶数，不得低于30褶，而她最多压过103褶。现场还展示了她创新的双色烧卖、五彩烧卖、炫烧卖。

都一处经营的烧麦一直被人们视为美馔珍品，以皮薄馅多味道鲜美而出名。这里的烧麦不仅制作考究，而且应时当令，春夏秋冬不同馅料，不同口味的烧麦有10几个系列30多种。1989年都一处烧麦荣获商业部颁发的餐饮最高奖项"金鼎奖"，2000年获得“中华名小吃”认定。店里的面点师曾多数去日本表演传技，并获得“烧麦大师”的美誉。
 

(责任编辑：admin)

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