全聚德以收购方式进入新疆市场(2)

时间:2010-05-24 13:34 华夏时报 点击:次 我要评论（）

水土不服魔咒 事实上，长期以来，全聚德在北京以外的市场拓展都亏损，烤鸭出京遭遇水土不服已经成为业内共识。据全聚德2009年年报公布的资料显示，

水土不服魔咒

事实上，长期以来，全聚德在北京以外的市场拓展都亏损，烤鸭出京遭遇水土不服已经成为业内共识。据全聚德2009年年报公布的资料显示，2007年12月，青岛全聚德餐饮管理有限公司成立，经营以高档烤鸭及其菜系为主要产品的餐饮服务，但是成立两年多，青岛全聚德连年亏损，2008年亏损415万元，2009年亏损275万元。2008年3月，全聚德哈尔滨分公司成立，全聚德投入900多万元，但是该公司2008年度亏损337万，2009年度亏损298万元。

据记者了解，截止到2009年底，全聚德在全国拥有“全聚德”品牌直营店16家、“仿膳”品牌直营店1家，“丰泽园”品牌直营店2家，“四川饭店”品牌直营店2 家。同时还拥有大陆地区“全聚德”特许加盟店57家和海外“全聚德”特许加盟店5家，“丰泽园”品牌特许加盟店1家。公开资料显示，全聚德除北京和上海的门店实现盈利外，其余重庆、长春、青岛、哈尔滨、郑州等地的门店都处于亏损状态。其中，北京地区门店为全聚德贡献了九成以上的利润。

中投顾问流通行业研究员黎雪荣告诉记者：“北京的老字号都是中餐精英，在北京地区的经营状况良好，但是一旦异地扩张，经营情况就不容乐观。它们有两个共同点：第一，经营产品单一；第二，地域特征明显，离开北京之后很难找到认同其口味的合适人群。”

特许经营专家马瑞光也告诉记者，全聚德烤鸭门店异地扩张的困境体现出其产品在个性化和标准化之间的两难抉择。“作为一个老字号，全聚德烤鸭依赖的是独特的烘烤工艺，但是这一独特的工艺很难大规模复制。”马瑞光表示，“个性化保证了全聚德烤鸭独特的口味，标准化则更利于全聚德大规模扩张，但是标准化的后果是使全聚德烤鸭失去其独特口味。”

黎雪荣进一步认为，全聚德的异地扩张模式也存在欠妥之处，过高地估计了其品牌影响力。据了解，全聚德在异地扩张时采取把全国划分为几大经济区，在每一个经济区的中心城市设立旗舰店，待站稳脚跟后，再以旗舰店为基地，向周边的中小城市扩张的策略。

“这种方式既有其优点，也有其弊端。”黎雪荣表示，“先开旗舰店，面积大、餐位多、投入高，单店日常经营中压力也大。但所有的餐饮企业都有一个导入期。在导入期内，既是给企业自己信心，也是给尝鲜顾客树立信心。一旦导入期做不好，上座率跟不上，中国人的从众心理就上来了，人越少越不去。”

记者注意到，全聚德此次收购的3家门店，其中天山大饭店是一家集合新疆特色餐饮和酒店住宿的实体。

(责任编辑：admin)

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