全聚德望京新店开发配酱新口味

时间:2010-05-10 18:03 法制晚报 点击:次 我要评论（）

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有没有想过吃老北京烤鸭时，裹得不是甜面酱，而是日式的芥味酱，或是韩式的辣白菜？

近日，全聚德在望京开了新店，新店不仅推出了多款韩国人喜欢的石锅菜，具有140多年历史的全聚德还将首次推出蘸着不同国家风味酱的“望京鸭”。

今年4月18日，位于望京广顺北大街上的全聚德店正式营业。创建于1864年(清朝同治三年)、中华著名老字号全聚德，为了适度迎合望京居住的七万韩国人，推出了多款韩国、日本的改良菜，如石锅香煎牛仔骨等。

小小的改良还不算，近日记者了解到，全聚德望京新店还将推出“望京鸭”。

目前，“望京鸭”的烤鸭仍然是传统的挂炉烤鸭，但酱将设定多种口味，暂定有三种配酱：混有芥末的日韩酱、东南亚的甜辣酱以及欧美口味的西式调味汁。具体酱料的成分目前保密，而且配酱不会同时上市，而是选择陆续推出。

此外，还会考虑在店里备有韩式泡菜、韩式调料等，照顾更多韩国顾客的口味。

顾客对老字号改良 意见各有不同

昨天中午，记者在全聚德望京店看到，当时店内用餐的顾客有三十多桌，其中八九桌都是韩国顾客。店内工作人员表示，平常前来就餐的欧美人、韩国人、中国人都不少，但还是中国人最多，因此望京店并没有打算主做韩式菜品。但区别于前门、和平门等老分店外地游客多的特点，望京社区国际化程度较高，因此会在菜品的摆盘、口味上适当做西化改良。

不过对这种改良，顾客们的意见不太一致。听说要推出特色烤鸭，家住望京西园三区的韩国客人金先生十分高兴，他说：“韩国人本来就很喜欢吃鸭肉，要是烤鸭里包着韩式辣白菜味道肯定不错！”他一边说，一边吃起芥末的芝士烤大虾。

而另一位带父母用餐的林小姐，则皱着眉头担心，“这些改良会不会使老字号的纯正地道打了折啊？”

专家说法

成立“新品牌”开发新菜品

北京民间文化研究所所长高巍说，建议像全聚德这种老字号企业，可以考虑成立新品牌来专门开发新菜品。

毕竟全聚德申办非物质遗产的是挂炉烤鸭的技术。

高所长认为，老字号在保护文化遗产时面临的一大问题，就是如何在与时俱进的同时，保护好品牌的独特性和连贯性。

改良成功和失败的案例

仿膳(成功)：经营宫廷菜肴的“老字号”饭庄。既开发了凤尾鱼翅、金蟾玉鲍等名贵菜肴，也不断改良，开发了豌豆黄、芸豆卷等小点心。

来今雨轩(失败)：坐落在北京中山公园内西侧，鲁迅、胡适等知识分子都曾在这儿就餐。然而长久以来没有创新，现在已经很少有人记得这了。

(责任编辑：admin)

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