刘长兴特色薄皮小包

时间:2010-04-14 09:58 互联网 点击:次 我要评论（）

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又称薄皮小笼包，金陵著名传统小吃名点，荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”、“中国名点”、“著名商标”之称号。

又称薄皮小笼包，金陵著名传统小吃名点，荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”、“中国名点”、“著名商标”之称号,过去的小笼包多用嫩酵面制作外皮，但会产生皮厚易通破易掉底的现象,刘长兴的创业人刘国发，经多次研究试制，在外皮制作上大胆创新，采用了温水点碱无酵的独特工艺，制出外皮既有韧性又有可塑性，外皮面质的紧密确保了小包卤汁多的特点，解决了过去成熟小包易“通破”的缺点，在制馅上选料严谨，科学配方，讲究加工程序，注重皮汤的熬制，制作工艺由专人负责监督对照，制出小包具有皮薄馅厚，外皮鲜泡，肉质鲜嫩，卤汁饱满的特点，吃法上也是独特的，有十二字形容：“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸卤”，有记者称，品刘长兴薄皮小包，那份惬意是吃中华宴席和西式大餐所无法比拟的，1986年，在“金鼎奖”评比现场，刘长兴的选手做了一笼又一笼，直至馅心全部用完，原来评委和工作人员都在品尝，都被“薄皮小包”的鲜美所吸引，人人称赞，1999年9月，著名相声艺术家马季来到刘长兴总店，品尝后称赞不已，并留下墨宝“天下第一包”，以后，他的徒弟只要去北京看望他，都会从刘长兴带上他爱吃的刘长兴“薄皮小包”。
在金陵古城是无人不知、无人不晓，每逢节假日，前来刘长兴品尝的人络绎不绝，作为品牌，刘长兴已成为市政府重点支持和向外地客人推荐的地方特色之一。

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