恪守必字经酱香永流传(2)

时间:2010-03-15 18:04 互联网 点击:次 我要评论（）

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继承开拓 新工艺缔造更高品质 口感醇厚、酱香浓郁、脆嫩清香，人们一直喜欢用这些字眼形容六必居酱腌菜留给他们的印象，而在几百年前甚至近几十年

    继承开拓  新工艺缔造更高品质

    口感醇厚、酱香浓郁、脆嫩清香，人们一直喜欢用这些字眼形容六必居酱腌菜留给他们的印象，而在几百年前甚至近几十年，人们恐怕从来不会把这类食品和“品质”二字挂钩。

    “过去人们可能更注重风味和口感，但现在消费者要求高了，健康、卫生占了首位，这就要求我们必须在继承传统风味、工艺的同时要不断提高品质。”在李书圣看来，要想保持老字号的生命力，“吃老本”是不够的，如何在传承的基础上创新是更具挑战性的，品牌也正是在不断开拓的道路上越走越顺的。有了这样的意识，现代的六必居人从未停止过探索。

    “过去做酱啊，都是在作坊里露天发酵的，手法挺糙的，不过酱味特别地道！”在京城，不少老北京回忆起过去的酱园，仿佛那一口口的大缸、一个个茅草盖都还历历在目，但当你走进六必居的现代化生产车间时，那些粗糙的作坊式生产早已是过眼云烟了，取而代之的是国内一流的生产线，机械化、自动化操作，消毒灭菌流水线以及成品包装设备，极大地提升了传统食品的安全系数，大容量的仓储能力和快捷安全的配送能力为品牌的规模化、多渠道运营奠定了基础，凭借这些“武器”，六必居已经成为全国酱菜行业里响当当的领军企业。

    基于硬件上的优势，六必居在适应市场发展方面又走在了行业前列。据介绍，六必居的制酱工艺已经由传统的天然晒酱发展为多酶制酱，先进的生产设备和严格的操作流程保证了酱香的纯正和浓郁，而酱菜的制作也已采用全新的速制酱菜工艺，“在不影响酱菜品质的情况下，我们把酱菜的加工周期从10天缩短为4天，采用先装菜后灌汁儿的方法，虽然程序改了，但配方是不变的，而且我们根据现代消费者‘低盐低色’的需求，适当地降低了盐度，这意味着市场对我们的技术工艺要求也提高了”。

    而谈起六必居的选料，李书圣在不经意间流露出极大的自信，他告诉记者，六必居从原料上就严格把关，几百年来一直力求真功实料，问心无愧。“以六必居的白糖大蒜为例，市场上有很多产品是用甜蜜素和糖精制成的，而我们用的是货真价实的纯白糖，虽然价格贵一点，批发价都达到了10元一公斤，但只要吃到嘴里一比较，孰优孰劣，老百姓自然心知肚明。”

多元发展  老字号实现品牌扩张

    “酱菜虽小人缘好。”六必居这句朴实无华的广告语一点儿也不假，曾几何时，我国的“三北”地区的确有过代理商、老百姓排队买六必居产品的盛况，但毕竟酱菜、腌菜属于佐餐小菜，在人们生活水平极大提高之后，没有人会再把酱腌菜当主菜了。但这丝毫没有影响六必居人把品牌做得更强更大的激情。

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