困扰“稻香春”发展的瓶颈在哪里？

时间:2010-05-21 14:26 中华老字号网点击:次我要评论（）

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稻香春创始人

老字号是中华民族的瑰宝，是祖国宝贵的文化遗产，“稻香春”便是其中之一。稻香春制作的食品由于选料精细、制作考究、风味独特而名贯京城。5月20日下午，记者走访了北京稻香春食品有限公司，亲身领略了稻香春曾经的辉煌与未来发展所面临的困境。

百年风雨成就传奇

94年前，北京稻香春的创始人张森隆大约没有料到，他在东安市场东庆楼内摆的一个小摊会发展成至今都深受各界人士喜爱的老字号，无论是街巷百姓，还是文人雅士都有口皆碑。从1964年开始至今稻香春糕点是北京唯一一家被指定中央特需食品加工企业。

北京稻香春创立于1916年，原址在王府井大街东安市场。至今已近百年历史。“稻香春”创始人——张森隆，别号“春山”，是江苏镇江丹徒县人，有着制作食品糕点的高超手艺。1913年身怀绝技的张森隆来到北京，在东安市场东庆楼内摆了一个小摊，自制自卖油酥肉饺和香肠。

1915年，张春山又在东四牌楼和东四北大街十一条口增设了两个“森春阳”分号，1916年，张森隆在东安市场北门开设了“稻香春”食品店，并从苏州上海等地请来多位名技师，自产自销南味糕点，当时共有店员、学徒100多人。 1920年又把东安市场的一些小商号买下来将稻香春扩建成三层楼，成为市场里垄断南味食品的经营大店。张森隆为办店用了不少心思，他头脑灵活，经营有方，几十年努力没白费，生意越做越大，钱越赚越多。在京城，稻香春闻名遐迩。解放前梅兰芳、马连良、张君秋等频频光临。

公私合营后，稻香春仍然保留了南味糕点食品特色，是东安市场仅有的一家前店后厂的老店。

1963年，郭沫若先生亲笔书写的“稻香春”牌匾。

1983年，稻香春生产的糕点被国家六部委审定批准为传统名特产品。

1988年，成立了稻香春食品有限公司。到2004年已经发展到有一定规模，百平方米以上直营店就开了多家，如：和平里、新源里、蒲黄渝、前门店等。京城百姓间一直流传一句口头语：“要想吃的好，稻香春去找”。

2004年3月根据有关政策，进行了企业改制，6月正式成立北京稻香春食品有限责任公司。从原址朝阳区新源里搬迁朝阳区崔各庄乡开发区。改制后，稻香春发挥老字号的绝对优势，开发具有文化特色、质量上乘、包装精美，适合本地消费者和旅游者需求的产品。在继承传统的同时，与时俱进，努力开拓市场，企业呈现出良好的发展势头。

优秀文化特色传统

稻香春的食品发展至今，形成了自己独特的传统文化。从食品的种类推出到生产和售卖的时间，都有科学的讲究。
例如：糕点制作和销售是有季节性，一年四季是不同的。正月十五卖元宵，做馅、现场摇制；二月“二龙抬头”,北京人吃太阳糕；三月藤萝花开，做藤萝饼；四月清明节，特制祭祖的贡点，（金条、佛手、平安果、金元宝、蜜贡）；五月节五毒饼和端午粽子节；六、七月数伏后，天气炎热，做绿豆糕；秋天中秋节做月饼、自来红、自来白、提浆苏式月饼、西法月饼和后来的广式月饼；十月九九重阳节，登高，做花糕，也叫重阳糕（别具风格，用料讲究，用糖和面，中夹细果，或各种馅，共三层）；冬天做热点有眉毛肉饺、萝卜丝饼、西式糕点等，主要名点均按时生产，按时供应。除了季节外，还有一年四季不断线的酥皮点心、蜜贡、干菜饼类，受到顾客欢迎。

稻香春的眉毛肉饺京城仅此一家，可以说此品种属得上是非物质文化遗产，也是稻香春起家产品，一直承传至今，在顾客心中现一提起眉毛肉饺就想到稻香春。眉毛肉饺用微波炉加热一分钟，便可嗅到浓香味，使人垂涎欲滴。

稻香春的大八件、小八件、细八件也有其鲜明特点。特点是：造型雅致、图案逼真、色泽洁白、规格统一，皮酥而不掉、干而不硬，是上佳的糕点。

大八件重量为八个共一斤，馅有糖、枣泥、豆沙、豌豆、酥皮上刻有，福、寿、禄、龙、凤、呈、祥。

小八件重量为八个共半斤，酥皮的馅分别：枣泥、杏仁、蜜桃、石榴、苹果、风梨、玫瑰、芝麻8种。

细八件又称硬皮酥，重量为八个一斤，分别是：太师饼、龙凤喜饼、状元饼、囊饼、蛋黄酥、桃仁酥、杏仁酥。

眉毛肉饺

困难重重瓶颈何在

经过6年的股份公司艰难的运营，仅仅使这一中华老字号企业得以延续。但从企业长期发展的战略角度考虑，做活老字号企业单凭改制企业的一己之力几乎是不可能实现的事情。在当前激烈的市场竞争态势下，现企业只能维持生存。困扰稻香春发展的瓶颈在哪里？那就是企业资金匮乏和因商标与公司的分离，这个瓶颈由此带来了诸多制约老字号发展的问题，并决定着稻香春现在乃至未来的发展。

一．由于改制企业受资金所困，成为制约发展瓶颈之一

2004年，在艰难中稻香春进行了改制，改制完成后这并不意味着是一次完美的华丽转身。由于改制后企业注册资金只有116万元，这笔钱还是随改制企业参予的19名员工以工龄折资后的净资产划归到“北京稻香春食品有限责任公司”名下为公司注册股本。原厂房收回，自营店仅留下一个和平里店。其余全部要靠自力更生，白手起家。这19位股东凭借满腔热情，传承稻香春的情结与责任，仅用了几个月时间，重选址、装修了新厂房。搬迁、制定公司股份制章程、招聘员工、建立生产流程、制定各种管理制度等系列工作，使生产经营运转起来了，目前 “稻香春”现有经营网点：平时保持在30个左右，重大节日如元宵节、端午节、中秋节等网点增加一倍，达60余个及部分团购客户。年销售额近一千万元。虽然勉强维持下来了，但企业发展仍是“蜗牛式”的前行。

资金匮乏现实情况是：

1.资金只能靠占压供货商的往来货款支撑，使商誉受到严重影响；

2.员工虽历经改制，但因是国有企业带入，思想观念陈旧，且企业效益低，职工收入长期在低水平徘徊，存在着极大的管理难度和不安全隐患；

3.开店、进店费用需高投入，得不到资金支撑；

4.企业住地国家已明确近年占地，面临重新选址搬迁问题

二．因商标与公司的分离，成为制约发展瓶颈之重

“稻香春”商标的现实使用情况：

中华老字号“稻香春”商标创建于1916年，原隶属于北京稻香春食品公司，该公司原隶属于北京东安市场，后于2003年划归到北京东来顺集团。于2004年上半年完成改制，从东来顺集团公司剥离出来，改制为“北京稻香春食品有限责任公司”。其持有的“稻香春”注册商标变更到现东来顺集团公司。

根据当时东来顺集团制订的改制办法，“稻香春”商标作为无形资产并未参予当时的改制资产评估，“稻香春”商标由变更后的东来顺集团作为持有人授权改制公司有偿使用，授权期限为一年，至今仍维持一年一签的方式。

从“稻香春”公司改制至今已经近6年时间，因为改制时“稻香春”商标未参予改制，造成商标与载体“北京稻香春食品有限责任公司”的分离，由此给改制企业的发展造成极大的影响。近年公司采取收缩市场，提升质量品发展模式，潜心打造企业的核心竞争力。多方寻求合作融资以解决资金短缺阻碍企业发展的困窘，实现跳跃式健康发展。特别是在寻求到了合作方时，均被商标问题所流产。

因此造成：

1.因商标分离且授权使用年限太短，改制企业基本上只是一个空壳，没有房产、设备陈旧，无法寻找和实现融资、合作等发展方式，只能在艰难中维持；

2. 因商标分离，无法寻找和实现融资、合作等发展方式。企业面临人员结构老化，随着老技师的年龄已届退休，以现有财力根本无法招入人才，老字号企业的一些历史绝活面临断档、失传；

3.因无合作单位融资，自身无力开发新产品和拓展市场，随着竞争的加剧，特别是近年外阜同类产品的大举进军，“稻香春”商标的知名度和影响力越来超低，市场空间越来越小，市场份额越来越少，企业陷入发展困境。

4.限于改制后近年公司采取收缩市场，提升质量品发展模式，潜心打造企业的核心竞争力。多方寻求合作以解决资金短缺阻碍企业发展的困窘，实现跳跃式健康发展。但都因涉及到商标一事而流产。

呼吁商标回归

综上，为解决“稻香春”老字号的生存乃至发展问题，切实将中华传统文化传承下去，我们认为，上述问题的解决离不开相关部门领导的关心和扶持，从现实情况看，改制不带入原有商标几乎没有先例，也不符合科学发展观，只有将“稻香春”商标回归到现有公司，才能使“稻香春”这一中华老字号企业得以尽快走出困境，并逐步发扬光大，进而解决上述一系列问题，实现和谐发展。

从1916年至今，百年的历史长河中，稻香春从没有间断过生产和销售，即使在社会几次动荡和企业整组、改制困难中，仍旧保持着传统历史技艺的传承。

历经百年沧桑而依然顽强前行，稻香春是优秀的；身处困境却努力寻求发展，稻香春是令人敬佩的；然而，各种困难让稻香春的处境艰辛而尴尬，许多时候显得有心无力。也许，我们见过太多老字号“晚景凄凉”的命运；也许，许多优秀的文化遗产都已成为遥远的回忆；但无论是政府，还是每一个中华儿女，我们更应该在一声声叹息之余，多一份关心与扶持。